«Уч панжа» из печени

Подготовим печень, сало, специи и лук. Печень содержит полноценные белки, минералы, в основном белке, железопротеиде, содержится 15% железа, необходимого для синтеза гемоглобина, употребление печени назначают при анемии, как профилактику тромбоза, кроме того, печень низкокалорийна.

Промываем печень и вымачиваем несколько часов в воде, периодически меняя воду.

Ошпариваем печень кипятком и снимаем пленку.

Нарезаем печень кусочками. Тонкие могут потерять сочность, толщина чуть меньше двух пальцев.

Натираем на терке лук.

Посыпаем печень специями. В этот раз халтурила, готовила не дома, использовала готовую смесь: майоран, чабер, базилик, паприка, чеснок, мускатый орех, кориандр, черный перец, острый красный перец, томат. Солим.

Кладем лук вместе с образовавшимся соком.

Все перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Нарезаем тонкими полосками сало. Длина полосок от 4-5 см и по размеру кусочков печени. Можно подрезать кусочки сала по мере нанизывания печени, так будет меньше отходов.

Отбиваем сало.

Надеваем маленький кусочек сала на три шампура.

Маленький кусочек печени.

Повторяем слои — сало, печень, увеличивая размер.

Если кусочки сала меньше печени, соединяем пару полосок, чуть обрезая край.

По мере нанизывания пальцы-шампуры растопыриваются, надевая продукты, чуть соединяем шампуры, ориентируясь на размер трапеции из печени и сала.

Нанизанный шашлык формируем, уплотняем и расправляем при необходимости. Для мяса есть вариант с ребрышками или полосками мяса, сперва формируется трапеция, потом надеваются шампуры.

Покрываем шашлык остатками маринада. Всего получаются две порции из этого количества продуктов.

Разжигаем костер и готовим угли.

Кладем шашлык на решетку для подстраховки, томим 12-15 минут с каждой стороны. Сало плавится, капает на угли, костер может вспыхнуть, лучше чуть поднять шашлык, чтобы он не сгорел, регулировать время приготовления.

Переворачиваем шашлык и продолжаем обжаривание.

Шашлык получается сочным и пряным, к нему даже соус можно не готовить, чтобы не перекрыть вкус.

Подать можно с ягодками клубники, сочетание интересное, как-то опробовала его в салатах.

Перед подачей разрезаем шашлык между шампурами.

Вот такой разрез. Приятного аппетита!