Итальянский рисовый пирог

Приготовить все необходимое.

Посмотрите, какое интересное строение зерна жемчужного цвета у риса Гигант ТМ «Националь». После приготовления он обладает очень приятным сливочным вкусом.

Для приготовления пирога потребуется крошка миндаля, можно воспользоваться готовой. Если ее нет, миндаль на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, затем слить воду через дуршлаг, ополоснуть холодной водой. Положить миндаль на одну часть полотенца, накрыть другой, снять шелуху, немного потерев миндаль в полотенце.

Дать слегка обсохнуть, поджарить на сковороде в течение пары минут.

Цедру натереть на терке. Цукаты порезать. Миндаль измельчить с помощью блендера. Довести молоко до кипения, добавив сахарный песок и половину цедры. Всыпать рис и соль (2 щепотки). Довести до кипения, огонь уменьшить до минимального и варить 25 минут, помешивая. Снять с огня, дать остыть в течение примерно 30-40 минут. Во время остывания надо так же перемешивать периодически.

Белки отделить от желтков.

Добавить в остывший рис измельченный миндаль (100 г), оставшуюся цедру, ванильный сахар.

Затем цукаты. Перемешать.

Духовку разогреть до 180°С. Белки взбить до стойкой пены с мягкими пиками, добавив щепотку соли.

Добавить в рисовую смесь желтки, перемешать.

Аккуратно порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх, добавить взбитые белки к рису.

Белки добавлены. Получилась пышная рисовая масса.

Форму смазать маслом, присыпать измельченным миндалем (можно подсохшими хлебными крошками).

Выложить рисовую смесь в форму, выпекать 35-40 минут.

Вынуть из формы, когда пирог остынет до теплого состояния. Для этого надо провести острым ножом по кругу формы, затем вынимать.

Посыпать миндальной крошкой, миндальными лепестками, украсить цукатами. Убрать в холодильник полностью остывший пирог на пару часов (можно на ночь).

Пирог получается сочный, ароматный. Порезать на кусочки и подавать, сопроводив фруктами. Приятного аппетита!