Тилапия по-мавритански со сладким чили

Разморозьте тилапию ТМ «Магуро». Совет: обязательно размораживайте тушки на толстом слое бумажных полотенец, переворачивая их через полчаса. Тогда ледяная корочка будет равномерно впитываться в полотенца по мере таяния, и филе останется крепким.

Мелко порежьте половину стручка чили вместе с семечками и чеснок. Семечки необходимы, чтобы вкус соуса был более богатым.

Пересыпьте в ступку, добавляем соль и сахар. Пестиком движениями вверх вниз превратите содержимое в пюре. Добавьте рыбный соус, уксус и оливковое масло. Перемешайте.

Мелко порубите зеленый лук (используйте только нижнюю часть лука, верхняя скиснет и не создаст нужную текстуру соуса) и кинзу (оставьте немного кинзы для панировки).

Добавьте зелень к соусу, выдавите сок лайма, перемешайте и оставьте настаиваться. В принципе, сладкий чили становится только лучше со временем, поэтому можно смело ставить его в холодильник на несколько дней.

Теперь к панировке. Растолките в ступке арахис с большой щепоткой соли, сухим чили и лепестками сладкого перца (если не нашли лепестки, можно сделать самим, срезав кожуру с болгарского перца и подсушив ее в микроволновке или духовке). Не нужно превращать орехи в пудру, иначе они подгорят и лишат блюдо эстетики.

Нарежьте оставленную кинзу и смешайте с арахисом. Панировка готова.

Помойте и обсушите инжир. Посыпьте его сахарной пудрой и сбрызните бальзамическим уксусом, оставьте промариноваться примерно на 5 минут. Тем временем высыпьте сахар на сковороду и равномерно распределите его по дну, чтобы карамель готовилась ровно. Поставьте жар между средним и сильным, чтобы сахар начал менять цвет. Когда он станет темно-золотого цвета по краям и будет интенсивно пузыриться, выключите огонь и плавно потрясите сковороду, чтобы белый, нетронутый в середине сахар перемешался с поджаренным с краев.

Добавьте масло, аккуратно вмешивая его венчиком в сахар. Карамель начнет остывать, и вы заметите, что она меняет цвет и текстуру, становится более светлой и более кремовой.

Влейте бальзамический уксус, продолжая взбивать карамель венчиком. Добавьте воды, чтобы карамель не была слишком плотной и поставьте ее снова на огонь. Положите на сковороду инжир. Готовьте его между слабым и средним огнем около 5 минут, поливая сверху карамелью. Вы заметите, что инжир начинает напитываться сиропом и увеличиваться в размерах.

Уберите его в духовку, разогретую до 190°С, на 10 минут. Инжир увеличится почти в два раза, а его шкурка слегка запечется. Он станет намного тяжелее. Дайте ему немного отдохнуть и остыть.

Приступаем к киноа. Я выбрала смешанную крупу сугубо из-за ее эстетического вида. Такой сорт нужно очень хорошо промыть под холодной водой несколько раз, иначе нераскрывшееся (красное киноа) будет горчить. Для белого киноа такая процедура необязательна. Пропорции: 2 части киноа на 3 части воды. Поставьте на сильный огонь. Когда киноа закипит, убавьте жар до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут.

Вы поймете, что киноа готово, потому что из белых зернышек вылезут маленькие хвостики и оно как бы «распустится». Перемешайте готовое киноа. Добавьте порезанный на средние кубики инжир и в этой же кастрюльке слегка обжарьте пару минут. Накройте крышкой и выключите огонь. Пока будете готовить тилапию, киноа настоится и пропитается карамелизированным инжиром. Он практически в нем растворится, добавив пряной сладости.

Разбейте яйца в отдельную плошку, добавьте рыбного соуса и слегка взбейте вилкой или венчиком. По одной обмакните размороженные тушки тилапии ТМ «Магуро». Затем обваляйте филе в панировке из орехов, стараясь сделать корочку с одной стороны. Не бойтесь придавливать орехи к рыбе, она упругая и не развалится.

Поставьте сковороду на средне-сильный огонь, щедро налейте оливкового масла. Необходимо, чтобы дно сковороды было горячим, иначе корочка не пристанет к рыбе. Нужную температуру можно определить, брызнув пару капель воды на сковороду, она начнет слегка шипеть. Кладите тушки движением от себя панировкой вниз. Жарьте на этой стороне 3-4 минуты.

Аккуратно переверните тилапию при помощи лопатки или вилки. Сверху образуется золотая корочка. Слегка наклоните сковороду и ложкой собирайте со дна сковороды оливковое масло и поливайте им рыбу. Жарьте еще 4-5 минут. Выключите огонь и сбрызните филе лаймом. Накройте крышкой и дайте постоять пару минут.

Выложите в центр тарелки пряное киноа. Поверх положите сочную тилапию ТМ «Магуро». Завершите композицию сладким чили, добавив 1 ч. л. соуса на край филе. Белое вино приятно дополнит это блюдо и оттенит многообразие его вкусовой палитры. Поверьте, такой ужин буквально перенесет вас в ресторан высокой кухни Мавритании, а также подарит незабываемые эмоции. Приятного аппетита!