Карри из курицы и манговый самбал

Овощи в принципе могут быть любыми. Нарезать произвольно, но одинаково по размеру.

Курицу нарезать на порционные кусочки.

Разогреть в воке масло и обжарить мясо до золотистого цвета. Не кладите сразу все мясо, в таком случае оно не будет жариться, а тушиться. Выкладывайте мясо на сковороду порционно, когда оно обжарится, выкладывайте на тарелку и жарьте следующую порцию. Посолить и поперчить мясо.

Выложить в сковороду пасту карри, обжарить полминуты.

Добавить более плотные овощи, это перец и морковь, быстро обжарить.

Добавить остальные овощи (брокколи я заранее бланшировала в кипящей воде 2 минуты). Вместо пак-чой можно использовать шпинат или пекинскую капусту. Обжарить пару минут.

Добавить арахисовую пасту, размешать.

Влить помидоры в собственном соку, предварительно их измельчив, всыпать кукурузу, размешать.

Вернуть курицу в сковороду, посолить и поперчить, проверить на остроту и по вкусу добавить еще пасту карри и щепотку сахара. Полить соком половины лайма. Тушить 5 минут.

За это время приготовить самбал. Спелое манго очистить и нарезать мелким кубиком. Чили очистить от семян и перепонок и мелко порубить, смешать с манго, кинзой, соком половины лайма и солью, сбрызнуть кунжутным маслом. Можно добавить чеснок или лук, а также заменить кинзу мятой или другой травкой.

Подавать карри с ароматным рассыпчатым рисом, посыпав зеленым луком.

Приятного!