Матамбре, или «Убийца голода»

Болгарский перец запечь в духовке в фольге, предварительно очистив от семян, в течение 15–20 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды, нарезать на небольшие продольные кусочки. Морковь, чеснок и лук-шалот почистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук — тонкими колечками.

Яйца сварить вкрутую. Морковь припустить в небольшом количестве подсоленной воды, чуть-чуть не доварив.

Стейки достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Разрезать горизонтально, не доходя до конца куска на 1,5 см. Раскрыть, как книжку. Отбить слегка кухонным молотком, предварительно закрыв куски мяса пленкой.

Смазать маринадом (красный винный уксус, оливковое масло 0,5 ст. л., измельченный чеснок, черный свежемолотый перец), дать полежать минут 15 при комнатной температуре, добавить орегано, молотую паприку, сухой чили, посыпать измельченные листочки петрушки; по короткой стороне, ближней к вам, положить перепелиные яйца.

Положить вдоль куска брусочки перца и моркови.

Сверху положить колечки лука.

Духовку разогреть до 240°C. Свернуть рулеты.

Перевязать кулинарной нитью. Смазать оливковым маслом со всех сторон.

Разогреть сковороду гриль, смазанную слегка оливковым маслом, до дымка. Положить рулеты и обжарить со всех сторон.

Поместить рулеты в жаропрочную форму и отправить в духовку на 20–25 минут, в процессе полить выделяющимся соком.

Вынуть из духовки, освободить от кулинарной нити.

Можно подавать в горячем виде, можно в холодном, предварительно нарезав кусочками.

Приятного аппетита!