Тальятелле с лесной спаржей

Подготовить ингредиенты. Поставить воду на огонь для пасты, посолить.

У стебля спаржи есть твердая, более «деревянная», часть/основа и более мягкая, нежная — та самая съедобная часть. Берем 1 стебель двумя руками и начинаем с основы его постепенно перегибать, та точка, в которой стебель сам с легкостью сломается, именно оттуда отделяем верхнюю и нижнюю части. Верхняя часть съедобна, а нижнюю я вам не советую выбрасывать, ее можно нарезать, высушить, измельчить и использовать в качестве мочегонных очищающих чаев, либо добавлять в ризотто для усиления вкуса. То же самое проделать с остальной спаржей.

Далее отделить верхушки, отложить их в сторону. Стебли нарезать колечками толщиной в 2–4 мм.

Разрезать вдоль каждую верхушку на 4 части.

Лесная спаржа. Разобрать на большие и маленькие ростки. Здесь у меня вперемешку с ростками спаржи (те, что справа) уже переросшие ростки спаржи (те, что слева. Это так можно их назвать, уже молодые веточки ростков, из которых я стебель убрала, он твердый, а использовала нежные веточки), поскольку сезон подходит к концу в наших краях, но еще в самом расцвете на высоте 800–1000 м над уровнем моря, поэтому для меня сезон продолжается.

От стеблей ростков отделить верхушки, отложить в сторону. Стебли нарезать и нарезать помельче часть веточек стеблей, эту часть добавить к верхушкам, мы их используем в конце.

Не забываем про чеснок! Подойдет и обычный зубчик-два чеснока. Но я взяла свежий чесночек с грядки. Добавить к нему 1 пеперончино (чили). Нарезать мелко пеперончино, часть чеснока, остальное оставить на потом.

Вот она как раз, картинка того, что я называю «на потом». Я почти всегда делю приготовление пасты или ризотто на 2 части: основная и «на потом», в последнюю входит часть ингредиентов, которые я добавляю при выключении огня, т.е. они остаются свежими и не подвергаются термической обработке, что придает более яркий и свежий вкус блюду. Сюда я добавила помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками.

Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло (3–4 ст. ложки), всыпать часть нарезанного чеснока, часть веточки тимьяна и весь пеперончино (чили). Нагреть, дать маслу впитать аромат специй. В это время кипит вода, кидаем тальятелле в кипящую соленую воду.

Всыпать часть нарезанных стеблей спаржи, пассеровать 2–3 минуты на слабом огне. Посолить.

Для свежих тальятелле достаточно 3 минуты в кипящей воде. Слить воду, Но не всю. Часть воды, в которой варилась паста, оставьте. Не выключая огонь у сковороды (увеличьте огонь до среднего), выложите тальятелле к спарже. Аккуратно перемешивая, доведите до готовности. Поскольку тальятелле содержат разные виды муки, они очень хорошо впитывают влагу, поэтуму нам и пригодится вода от пасты. Добавляйте воду постепенно по половинке поварешки.

Перед тем, как выключить огонь, добавить измелченный чеснок (белая и зеленая часть), измельченный оставшийся тимьян, остатки стеблей покупной спаржи и верхушки лесной. Перемешать, выключить огонь.

Натереть цедру лимона.

Добавить хрустящие верхушки покупной спаржи. Ммм...

Вуаля! Тальятелле со спаржей готовы! Подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом, украсив сверху измельченными помидорами черри. По вкусу можно поперчить и добавить тертого пармезана. Приятного аппетита! Buon appetito!