Ростбиф в жировой сетке

Подготовим продукты.

Снимем пленки и смажем маслом, солью и перцем. Столовая ложка на 1 кг мяса.

Разложим сетку. Можно ее выдержать в воде минут 30, так она легче распрямится.

Завернем мясо в один слой сетки со всех сторон.

Ставим при 240°C на 16 минут, по минуте на 100 грамм. Первые 7 минут конвекция. По исходному рецепту все время нагревания конвекция. Но у меня получилось прогрев с дымом, уменьшила время обдува. Для большего прогревания, менее розовой середины — температура 250°C.

Выдерживаем мясо в закрытой духовке 2 часа. Вот такой кусок после выдержки.

Температура мяса внутри куска после более двухчасовой выдержки.

Заворачиваем мясо в фольгу на 15 минут для стабилизации соков.

Нарезаем мясо. Получается чуть с дымком корочка и сочнейшая середина, мясо такое сочное, что за время фотографирования пришлось солить несколько раз для фотографии с солью, так как соль растворялась в выделявшемся соке. Приятного аппетита!