Омлет с баклажаном и помидорами

Луковицу очистить. Баклажан и луковицу вымыть, обсушить. Лук нарезать мелкими кубиками. Баклажан нарезать кубиками чуть покрупнее.

В сковороду налить масло для начинки, разогреть. Положить лук и обжарить его, помешивая, 5 мин. Затем добавить баклажаны и жарить на небольшом огне до мягкости.

Помидоры и перец вымыть. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Нарезать помидоры и перец мелкими кубиками.

В сковороду с овощами добавить нарезанные помидоры и перец, перемешать. Продолжать обжаривать все овощи еще 3–5 мин.

Выложить обжаренные овощи из сковороды в миску, посолить, поперчить, перемешать.

Сыр натереть на мелкой терке.

Яйца соединить с молоком, мукой, солью и перцем, взбить.

В сковороду налить порцию масла для омлета, разогреть. Вылить яичную смесь в сковороду, жарить на несильном огне несколько минут, чтобы хорошо схватился низ омлета. На одну половину омлета выложить начинку, посыпать ее сыром. Продолжать жарить еще пару минут.

Аккуратно, с помощью двух лопаток, завернуть свободный от начинки край омлета на половину с начинкой. Накрыть сковороду крышкой и жарить на небольшом огне еще пару минут.

Омлет со вкусной начинкой из баклажана, помидоров и других овощей готов. Подавать горячим со свежими овощами и зеленью. Угощайтесь! Приятного аппетита!