Лазанья по старинному болонскому рецепту
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- свиной фарш200г
- говяжий фарш200г
- морковь2
- оливковое масло50г
- вино белое50г
- мука4г
- сливочное масло50г
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- вода3мл
- шпинат1по вкусу
- пармезан1по вкусу
Основные
Пищевая ценность
- Белки88.62г98.47% от дневной нормы
- Жиры189.82г237.27% от дневной нормы
- Углеводы5.35г1.78% от дневной нормы
- Калории2151.0кКал89.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг null
Вначале делаем рагу. Итак, берем кастрюлю, фарш, добавляем 2 тертые морковки и 2 луковицы (тоже тертые или мелко порезанные), корешок сельдерея. Все это перемешать руками и поставить на средний огонь. Через несколько минут добавить оливковое масло
- Шаг null
Добавить томатную пасту или помидоры и готовить 2 часа! Не меньше! Только через 1.5 часа начинает появляться необычайный вкус и аромат рагу! Рагу периодически помешивать, при необходимости добавляя томаты или вино.
- Шаг null
Берем форму, где будет выпекаться лазанья. Смазываем маслом очень хорошо! Выкладываем полоски теста так, чтобы закрывали дно полностью.
- Шаг null
Затем весь соус. Закрываем все это тестом. Берем сливочное масло, тонко режим и кладем сверху последнего слоя теста(на картинке). Сверху добавляем тертый сыр.
- Шаг null
Сверху кладем весь фарш, затем снова тесто.
- Шаг null
Ставим в духовку на маленький огонь. Готовим 50 минут. Приятного аппетита!!
- Шаг null
Далее берем кастрюлю или большую сковороду (в сковороде удобнее намного) ! Наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кидаем туда полоски теста. По 2-3 полоски максимум. Варим полоски 4 минуты. Затем кидаем следующие полоски вариться.
- Шаг null
Тесто: Берем глубокую чашку, добавляем все ингредиенты. Нужно замешать густое тесто. Когда тесто готово, отпраляем его на 30-40 минут в холодильник. *Если хотите тесто двух цветов, то после того, как смешали все ингредиенты, делите тесто пополам. И в одну половину замешиваем шпинат.
- Шаг null
Затем аккуратно, вытаскиваем и раскладываем на тарелке. Нельзя, чтобы полоски во время сушки соединялись. Они очень липкие, потом их сложно очень отлепить друг от друга.
- Шаг null
Бешамелла: (как называют этот соус итальянцы) Муку залить молоком, перемешать. Поставить на маленький огонь. Довести до кипения, часто помешивая. Как только закипит, снять с огня и добавить сливочное масло. Соус готов!
- Шаг null
Вынимаем тесто из холодильника. Скорее всего, тесто понадобится не все. Если остается, я кладу в морозилку до следующей лазаньи. Раскатываем тесто очень тонко, и режим на полосочки, примерно вот так:
Автор рецепта
автор рецептаПривет, мы Венди и Лиза. Знаменитый музыкальный дуэт, подруги детства и участницы легендарной рок-группы The Revolution
Перейти в профильКомментарии
5
Шикарный рецепт! Я очень люблю и ценю итальянских хозяек - они не скупятся на свои кулинарные рецепты. Однажды в Анконе 2 настоящие сухонькие как стручки итальянские донны готовили для нас кабачки во фритюре - закачалась бы любая рачительная русская домохозяйка. И, конечно, у каждой синьоры свой рецепт лазаньи. Но представленный Юлией - аутентичен! Так и представляю как его готовят на кухнях Болоньи по воскресеньям, поджидая на обед всю большую семью. Спасибо. Правда, мы с подругой не выдержали напряжения процесса и использовали готовые листы пасты, но все равно было ну ооочень вкусно. Секрет в том, чтобы сухие макаронные изделия полностью покрывались соусом. Всем удачи!
Спасибо за замечательный рецепт,готовлю эту потрясающую лазанью уже в 3-й раз, единственное, что я видоизменила, так это количество слоев) их побольше) но вкус думаю от этого не изменился))))) очень очень нравиться, и совсем не страшно было готовить соус бешамель, как оказалось, его я теперь по этому рецепту готовлю и к другим итальянским блюдам)
Добрый день! Давно не заглядывала на сайт и вот приятно удивлена. Отличный рецепт!!! Приготовление блюд скорее исскуство, чем повседневная работа, и каждый привносит в то или иное блюдо что-то своё, но вот такие стырае рецепты очень ценю. Браво!
Выглядит очень аппетитно!!!! Не терпиться попробовать!!!
Великолепный рецепт, фотографии и блюдо у вас замечательно получились. Теперь нужно набраться терпения, чтобы воплотить самой такую красоту в явь!!!