Королевская галета с манго и какао

Для детрампа растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами и соберите тесто в шар.

Придайте ему форму квадрата со стороной примерно 13 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа.

Подготовьте пекарскую бумагу для патона. Его нужно будет раскатать в квадрат со стороной примерно 21см. Для этого нужно отрезать лист бумаги и согнуть края так, чтобы внутри получился прямоугольник размером 21х42 см.

Смешайте масло, муку и какао. Замесите тесто. Оно будет липким, но не нужно добавлять муки. Проследите, чтобы в тесте не осталось масла кусочками.

Положите патон на приготовленную бумагу и заверните края.

Раскатайте в квадрат и отправьте в холодильник на 1 час.

Когда детрамп и патон достаточно застынут, выложите детрамп на патон и заверните уголки конвертиком. Если патон даст трещинки, просто залепите их. Заверните все в пищевую пленку и оставьте в холодильнике еще на 1 час.

Раскатайте тесто в одном направлении на 4 длины. Заверните края к центру и сложите пополам. Это двойной тур. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.

Раскатайте тесто поперек первой складки и сделайте еще один двойной тур. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто поперек второй складки на 3 длины. Заверните края к центру — это простой тур. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто поперек третьей складки и сделайте еще один простой тур. Теперь тесто готово.

Между турами можно заняться приготовлением начинки. Сначала сделаем крем патисьер. Для этого взбейте желток с сахаром и крахмалом.

Вскипятите молоко с ромом, маслом и специями. Специи можно добавить любые по вашему желанию. Я добавила стручок ванили и тертый боб тонка.

Влейте немного молока к желтку, перемешайте и перелейте все обратно в кастрюлю. Доведите до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.

Накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.

Для франжипана растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами, кроме манго, и добавьте весь крем патисьер.

Нарежьте манго на кусочки и пюрируйте 130 г мякоти.

Добавьте пюре манго и перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3–5 мм. Разрежьте пополам на 2 квадрата.

В центр одного квадрата выложите начинку и кусочки манго, оставив примерно 2 см до края. Слегка смочите водой поверхность теста вокруг начинки.

Накройте другой половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте — тогда тесто не распушится. Обрежьте излишки теста острым ножом. Галету уже можно выпекать в таком виде. Однако, если вы хотите получить четкий рисунок и чтобы тесто раскрылось равномерно, нужно еще немного потерпеть. Отправьте галету в холодильник примерно на 1 час.

Когда галета застынет, выложите ее на противень, покрытый пекарской бумагой, той стороной, которая была сверху. Другая сторона теперь плоская, и на ней удобно рисовать. Взбейте яйцо с сахарной пудрой и молоком, слегка смажьте галету и острым ножом начертите рисунок. Надрезы должны быть легкими: если вы проткнете тесто, начинка может вытечь.

Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 35 минут.

Галету обычно едят горячей, но и холодная она тоже хороша.