Пирог из тыквы с горгонзолой

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Приготовить песочное тесто: 175 г предварительно охлажденного сливочного масла натереть на крупной терке, добавить муку, 2 ст. ложки ледяной воды и щепотку соли и быстро замесить.

Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать, выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, проткнуть вилкой в нескольких местах и застелить бумагой для выпечки.

Насыпать сверху горох и выпекать в разогретой духовке 10 минут, затем убрать горох и бумагу и выпекать еще 10 минут.

Тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками и выложить в небольшую форму, затем сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, разложить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и запекать в разогретой духовке, пока она не станет мягкой.

Шпинат отваривать в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 3–4 минут, затем воду слить, а шпинат слегка отжать в бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Яйцо, желтки, сливки, пармезан и мускатный орех немного взбить.

Горгонзолу порезать на кусочки.

Шпинат равномерно распределить по всей поверхности пропеченного теста, разложить кусочки запеченной тыквы.

Залить все сливочно-яичной массой, сверху выложить кусочки горгонзолы и отправить в духовку на 35 минут.

Петрушку мелко порубить и присыпать готовый пирог.