Рагу из курицы и красной фасоли

Сухую фасоль промываем и замачиваем на 12 часов в холодной воде со щепоткой пищевой соды. Воду периодически меняем. Если нужно, готовим креольскую смесь. Все ингредиенты измельчаем в блендере/кофемолке/ступке до однородной массы. Когда фасоль набухнет, отвариваем ее. Время варки зависит от сорта фасоли. Моя варилась часа полтора. Солим в конце. Готовой фасоли даем остыть хотя бы наполовину в воде, в которой она варилась. Это нужно, чтобы не лопалась шкурка и фасоль выглядела красиво. Теперь фасоль можно слить и промыть чуть теплой водой. Мелко шинкуем лук, чеснок и перец чили. В 1 ст. л. растительного масла обжариваем лук 2 минуты, добавляем чеснок, перец чили и креольскую смесь. Обжариваем еще пару минут.

Режем морковь некрупно. Добавляем к луку. Обжариваем минут 5.

Отодвигаем овощи на край сковороды, выкладываем томатную пасту на свободное место. Добавляем сахар. Обжариваем, постоянно помешивая, 4 минуты. Лук с морковью тоже не забываем мешать. Соединяем все вместе. Можно добавить еще приправы. Смотрите на ваш вкус.

Готовую смесь опять отодвигаем на край. На свободное место выкладываем нарезанное кубиком куриное филе. При необходимости добавляем масло. Обжариваем до румянца.

Смешиваем курицу с овощами, добавляем фасоль, если нужно, еще масла, перемешиваем и жарим минут 10.

Подаем с любимым гарниром, посыпав зеленью петрушки и/или кинзы. Приятного аппетита!