Оливье с языком и перепелками

Язык предварительно отварить, затем нарезать маленькими кубиками.

Репчатый лук почистить, слегка надрезать в нескольких местах и воткнуть в него гвоздику.

Морковь почистить и нарезать крупными кусками, стебель сельдерея разрезать пополам.

В большую кастрюлю влить воду, выложить тушки перепелок, добавить подготовленные овощи, лавровый лист, ягоды можжевельника и варить до готовности птицы.

Шалот почистить, мелко порубить, залить уксусом и дать постоять.

Картофель отварить до готовности, затем почистить и нарезать маленькими кубиками.

Зеленый горошек отправить на несколько минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.

Яйца отварить вкрутую, затем почистить и мелко порезать.

Яблоко разрезать и, удалив сердцевину, нарезать маленькими кубиками, затем сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить майонез: в стакан для взбивания отправить перепелиные желтки, горчицу, влить лимонный сок, растительное масло, посолить и взбить погружным блендером.

Мясо отваренных перепелок отделить от костей и мелко порезать.

Все огурцы мелко порезать.

Все ингредиенты для салата выложить в большое блюдо и смазать майонезом.