Запеченный с сезонными овощами сибас под свежим томатным соусом

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Бока сибаса надрезать острым ножом косыми полосками, не прорезая глубоко.

В брюшки вложить поровну половину оливок, по 2–3 веточки тимьяна, рыбу слегка посолить, поперчить, полить со всех сторон оливковым маслом и переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень. Оставшиеся веточки тимьяна выложить сверху на рыбу, а оливки разложить вокруг.

Почистить 3–4 зубчика чеснока, нарезать тонкими пластинками и вставить в надрезы на рыбе.

Морковь почистить и нарезать небольшими палочками.

Шалот почистить и разрезать на 4 части.

Цукини разрезать вдоль пополам, стебель сельдерея — на несколько частей.

Все подготовленные овощи разложить вокруг рыбы, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, затем полить все вином и прикрыть фольгой.

Запекать в разогретой духовке 25 минут, затем снять фольгу и дать подрумяниться еще 5 минут.

Приготовить соус: помидоры разрезать на 4 части и обжарить в тяжелой сковороде на оливковом масле. Оставшийся чеснок почистить, мелко порезать и добавить в сковороду, посыпать сахаром, солью и пеперончино, все перемешать и еще немного обжарить.

Рыбу с овощами переложить на блюдо, сверху разложить соус из помидоров.