Фото рецепта
Фото блюда

Ризотто с чернилами каракатицы

Время приготовления

Ингредиенты на порции

    Основные
  • рис350г
  • каракатица1шт.
  • вино белое1стакан
  • бульон1по вкусу
  • оливковое масло1по вкусу
  • специи1

Пищевая ценность

  • Белки185.87г
    206.52% от дневной нормы
  • Жиры8.0г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы288.35г
    96.12% от дневной нормы
  • Калории2167.13кКал
    90.30% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Maria Mikhailova
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Maria Mikhailova

Шаги рецепта

  • Шаг 0
    Процесс приготовления блюда

    Почистить каракатицу так, чтобы не порвать чернильные мешочки.Для этого надеть резиновые перчатки, потому что чернила каракатицы очень тяжело отмыть от кожи, особенно вокруг ногтей, и фартук, потому что чернила могут брызнуть довольно далеко. Приняв все меры предосторожности, ножом или ножницами разрезать моллюска вдоль и отсоединить щупальца вместе с внутренностями. Теперь промыть под струёй воды, чтобы удалить песок. Вынуть кость, что сделать очень легко, и снять шкуру.

  • Шаг 1
    Процесс приготовления блюда

    SOFFRITTO- на слабом огне (первая сковорода). Первый этап при приготовлении ризотто – это обжаривание мелко нашинкованного лука. В этом нет ничего необычного и удивительного. Этот этап присутствует в приготовлении разнообразных блюд во всём мире. Говорят, что первоначально его цель была в дезинфекции посуды, которая вступала в контакт с продуктами питания, ведь известно, что лук –натуральный антисептик. Уже исходя из этого исторического объяснения, можно понять, что обжаривание лука –это процесс медленный и не может быть произведёт вспешке. Мелко нашинкованный лук нужно обжаривать на сливочном масле на слабом огне около 10 минут, помешивая его деревянной ложкой. При необходимости разрешается добавить столовую ложку воды, чтоб лук не потемнел.В обжаренный лук добавить порезанную на полоски каракатицу. Обжарить её пару минут, пока она не приобретёт молочно-белый цвет.

  • Шаг 2
    Процесс приготовления блюда

    TOSTATURA - на сильном огне (вторая сковорода). Второй этап при приготовлении ризотто – самый важный этап, от которого зависит успешная реализация блюда – подготовка риса. Цель этой подготовки– закрыть поры рисинок,т.е. предостеречь их от разваривания и превращения в рисовую кашу. Т.к. это процесс выполняется на сильном огне, по правилам кулинарии рис на этом этапе нельзя смешивать с луком и другими ингредиентами. По правилам следует обжарить рис на отдельной чистой сковороде, постоянно помешивая исключительно деревянной ложкой. Когда рис начнёт слегка прилипать к сковороде, наступает момент сухого белого вина, которое следует влить в рис и дать ему выпариться на сильном огне. Вино, испаряясь, подарит рису нежную кислинку, которая и делает ризотто непревзойдённым.

  • Шаг 3
    Процесс приготовления блюда

    COTTURA – на среднем огне. Как только вино выкипит, огонь следует уменьшить. Теперь пришла очередь бульона, который следует приготовить заранее. Влить половник бульона и мешать постоянно, чтобы не позволить крахмалу склеить рисинки. Только когда рис впитает первый половник бульона, можно добавить второй. Теперь следует добавить чернила каракатицы, соединить рис с каракатицей, закрыть крышкой и на небольшом огне потушить минут 15-20, подливая бульон по мере того, как рис будет впитывать жидкость. Довести рис до готовности.

  • Шаг 4
    Процесс приготовления блюда

    MANTECATURA - с выключенным огнём. Когда ризотто готово, а рис ещё слегка al dente, наступает следующий важный момент: MANTECATURA. MANTECА – по-испански значит «масло», а вот использование на этом этапе сливочного или оливкового масла, зависит от вашего вкуса, а иногда от рецепта, точно так же, как от вкуса и рецепта зависит, добавлять тёртый пармиджано или нет. Самое же главное на этом этапе - добавить необходимое количество жира, чтобы придать блеск, аромат и мягкую консистенцию ризотто. Мягкую, но не кашеобразную. Чтобы получить эту консистенцию, после того, как масло было добавлено, необходимо накрыть ризотто крышкой и оставить настаиваться несколько минут.

Оценить5.035
0

Автор рецепта

Фотография профиляLena,автор рецепта

Привет, мы Венди и Лиза. Знаменитый музыкальный дуэт, подруги детства и участницы легендарной рок-группы The Revolution

Перейти в профиль
  • Фотография профиля
    Maria Mikhailova

    Сегодня кушала каронное блюдо ризотто с каракатицей Кто итальянская кухня. Мне очень понравилось. Вкус обалденный.

      • Фотография профиля
        Елена Орлова

        У меня есть небольшие дополнения к данному рецепту, по сколько я не по наслышке знакома с итальянской, испанской кухней, а сейчас ещё и греческую познаю, зачастую беру отовсюду по немногу! Так вот, если на этапе обжарки лука добавить чеснок, а на начальном этапе, когда начинаешь бульон добавлять, добавить томатное пюре, получается интереснее, среднее между "рисо негро" и Ризотто", а в рыбный бульон, обязательно не поленитесь добавить овощей, какие есть под рукой, например, морковь, лук, чеснок и лавровый лист!

          • Фотография профиля
            ☼Таня☺

            35😀flowerflowerflower

            • Фотография профиля
              Mariana

              Лена, это высокая кухня!!heartheart

              • Фотография профиля
                Эллиса

                33-я👌😘heartflowerflowerflower

                Оставить комментарий