Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- сахар250г
- рикотта500г
- пшеница500г
- яйца куриные3шт.
- цукаты3ст. л.
- апельсиновая вода2ст. л.
- яичные желтки2шт.
- молоко250мл
- кукурузный крахмал1ст. л.
- апельсины1шт.
- ванильная эссенция2мл
- сливочное масло225г
- сахар180г
- яичные желтки3шт.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- пшеничная мука450г
Начинка
Песочное тесто
Пищевая ценность
- Белки210.28г233.64% от дневной нормы
- Жиры330.22г412.78% от дневной нормы
- Углеводы1202.23г400.74% от дневной нормы
- Калории8576.41кКал357.35% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 0
Песочное тесто: муку растереть с холодным маслом в крошку.
- Шаг 1
Добавить яйцо, желтки, сахар, щепотку соли и замесить тесто.
- Шаг 2
Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.
- Шаг 3
Начинка: в молоко добавить цедру апельсина и довести до кипения.
- Шаг 4
Взбить 2 желтка с 50 г сахара до побеления. Добавить крахмал и хорошо перемешать.
- Шаг 5
Тонкой струйкой влить молоко, постоянно работая венчиком. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
- Шаг 6
Поставить на средний огонь и варить до загустения.
- Шаг 7
Заварной крем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой, остудить.
- Шаг 8
Варёную пшеницу откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Размять вилкой до однородного состояния.
- Шаг 9
Отделить белки от желтков. Рикотту соединить с оставшимся сахаром, 3 желтками, заварным кремом, апельсиновой водой, цукатами, ванильным экстрактом и пшеницей. Перемешать до однородного состояния.
- Шаг 10
Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно ввести в крем.
- Шаг 11
Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Раскатать тесто и выложить в форму, формируя бортики. Лишнее тесто обрезать.
- Шаг 12
Выложить начинку и разровнять.
- Шаг 13
Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски шириной 1,5 см и выложить в виде решётки на пирог.
- Шаг 14
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:))
Автор рецепта
автор рецептаПривет, мы Венди и Лиза. Знаменитый музыкальный дуэт, подруги детства и участницы легендарной рок-группы The Revolution
Перейти в профильКомментарии
5Спасибо большое! Очень-очень приятно! 😊 💗
У Вас СТОЛЬКОО шикарных рецептов. Захвалить невозможно. 😊 💗
Пирог просто волшебный! Настоящий Пасхальный пирог! Обязательно надо выдержать хотя бы ночь в холодильнике, тогда он уплотнится, а зернышки пшеницы производят впечатление орешков. 😊 Волшебный вкус. 💗
Большое спасибо за прекрасно написанный рецепт прекрасного пирога!!! Очень нежный и необычный. Никто не догадался, что в начинке пшеница. pooh_lol Я использовала не дробленую пшеничную крупу белорусского пр-ва "Могилевская №1". В России или Украине есть аналогичная крупа "Полтавская №1". Если ее предварительно замочить на несколько часов, то она варится достаточно быстро и в итоге имеет вид, как на Вашей фотографии. У меня осталось немного теста (видно я экономно его раскатывала) 😊. Решила, что надо его использовать для украшения пирога-сделала печенье на зубочистках для детей . 😊 И еще - вкус получается насыщенный сладкий (сахар и цукаты). Для тех, кто любит не очень сладкое, думаю, что можно уменьшить кол-во сахара по 50 г. в тесте и в начинке. Еще раз - благодарю! 😊
Отличнейший пирог!!! 😄🌺😋