Шеф-повар Денис Перевоз поделился рецептом с читателями сайта "Едим Дома", который превращает то, что мы привыкли считать мусором, в настоящее кулинарное сокровище.
Из овоща в экзотический десерт
Главный шок и одновременно секрет этого рецепта — полное преображение продукта. Мы привыкли к огурцу как к хрустящему, свежему овощу для салата. Но при правильной обработке он способен на настоящую магию.
-
Текстура: длительная варка с сахаром и лимонным соком превращает грубую мякоть огурца в нежные, полупрозрачные, похожие на цукаты кусочки.
-
Вкус: естественный вкус огурца почти полностью исчезает. На его место приходит сложный букет, где доминируют цитрусовая кислинка лимона и пряная теплота корицы и гвоздики. Гости никогда не угадают, из чего сделан этот деликатес.
-
Универсальность: это не просто варенье для чая. Это полноценный гастрономический продукт, который одинаково хорош как на утреннем тосте, так и в качестве соуса к жареному мясу.
Рецепт огуречного варенья от шеф-повара
Забудьте все, что вы знали об огурцах, и просто следуйте инструкции.
Ингредиенты:
-
Перезревшие огурцы (очищенные от кожуры и семян) — 1 кг
-
Сахар — 1 кг
-
Лимон (цедра и сок) — 1 шт.
-
Гвоздика — 2-3 бутона
-
Палочка корицы — 1 шт.
Приготовление:
-
Огурцы тщательно очистить от жесткой кожуры и вынуть ложкой крупную семенную часть. Оставшуюся плотную мякоть нарезать кубиками.
-
В большой миске засыпать огуречные кубики сахаром и оставить на 2-3 часа (можно и на ночь). За это время огурцы отдадут сок, и сахар полностью растворится, образовав сироп.
-
Переложить всю массу в кастрюлю, добавить сок и цедру лимона, гвоздику и палочку корицы. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая.
-
Как только сироп закипит, уменьшить огонь до минимума и варить около 30-40 минут. Варенье готово, когда капля сиропа не растекается по холодному блюдцу, а кусочки огурца стали полупрозрачными.
-
Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и плотно закрыть.
С чем подавать огуречное варенье
Это тот самый случай, когда можно и нужно экспериментировать.
| Для сладкоежек | Для гурманов |
|---|---|
| С тостами и сливочным маслом: классика, которая заиграет новыми красками. | С сырной тарелкой: идеально сочетается с мягкими сырами вроде бри или камамбера. |
| Как топпинг для каши или творога: превращает обычный завтрак в десерт. | Как соус к мясу: подайте к жареной утке, курице или свинине. Кисло-сладкий вкус оттенит жирность мяса. |
| Как начинка для пирогов и кексов: неожиданно и очень вкусно. | Как заправка для салатов: смешайте ложку варенья с оливковым маслом и горчицей для пикантного дрессинга. |
В следующий раз, обнаружив на грядке огурец-переросток, не спешите расстраиваться. В ваших руках — не ошибка природы, а билет в мир новых гастрономических открытий.
Ведь настоящее кулинарное искусство начинается там, где мы перестаем видеть ограничения и начинаем видеть возможности.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
- Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.
