Первый и самый важный секрет идеального ризотто — правильный сорт риса. Вот что думает по этому поводу Юлия Высоцкая: «Невозможно недооценить этот ингредиент, потому что если у тебя нет хорошего риса, то не будет хорошего ризотто. Идеальный рис для ризотто — рис „Гигант“ ТМ „Националь“. Он богат крахмалом и дает ту самую крахмальную составляющую соуса, которую никаким сливочным маслом и никаким тертым сыром достичь нельзя». Лучший способ это проверить — сделать грибное ризотто.
Ингредиенты:
- рис «Гигант» ТМ «Националь» — 300 г
- белые свежие грибы — 800 г
- белые сухие грибы — 60 г
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
- куриный бульон — 750 мл
- сливочное масло — 50 г
- оливковое масло — 4 ст. л.
- петрушка — 5–6 веточек
- грецкие орехи — 50 г
- соль и черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Сухие грибы промываем несколько раз, заливаем горячей водой, вымачиваем полчаса. Затем воду сливаем — она нам понадобится. Размякшие грибы крупно нарезаем. Белые грибы также промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Разогреваем оливковое масло в сотейнике, обжариваем свежие грибы. Когда они дадут сок, высыпаем измельченный чеснок, жарим 2–3 минуты.
В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, пассеруем луковицу кубиками до прозрачности. Теперь высыпаем разбухшие сухие грибы. Еще через минуту закладываем рис. Хорошо все перемешиваем, выдерживаем пару минут и начинаем вливать теплый бульон по одному половинку. Добавляем его по мере впитывания. Также вливаем немного жидкости, в которой настаивались сухие грибы. В конце вмешиваем жареные грибы с луком и настаиваем под крышкой 5 минут. Каждую порцию ризотто посыпаем дроблеными грецкими орехами, украшаем кусочками грибов и листьями петрушки.
