Ингредиенты:
Основные:
- креветки очищенные — 10 шт.
- панировочные сухари — 100 г
- куриные яйца — 2 шт.
- соль — по вкусу
- лайм — 1/2 шт.
Для соуса:
- кокосовое молоко — 50 мл
- паста «Том Ям» — 1 ч. л.
- сливочный сыр — 1 ст. л.
- сливки 22% — 200 мл
- лайм — 1/2 шт.
- кинза — 1 пучок
Для гарнира:
- шпинат свежий — 1 пучок
- чеснок — 3 зубчика
- лук зеленый — 5 перьев
- сливочное масло — 1 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Креветки очистите от панцирей и голов, сделайте надрез на спинках, удалите пищевод. Насадите креветки на деревянные шпажки, нанизывайте по одной штуке от хвоста к голове.
2. Креветки посолите, сбрызните соком лайма. Каждую обмакните во взбитом яйце, затем поместите в чашу с панировочными сухарями. Креветки в панировке обжимайте рукой, чтобы сухари как следует прилипли.
3. Приготовьте соус. Сливки разогрейте в сотейнике, добавьте к ним пасту «Том Ям», кокосовое молоко, все перемешайте и продолжайте нагревать, пока паста не растворится.
4. Кинзу мелко нарежьте, добавьте в сотейник к соусу вместе со сливочным сыром. Снимите соус с огня, добавьте сок лайма, перемешайте.
5. В другом сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нем креветки до румяной корочки. Затем положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
6. Чеснок почистите и нарежьте слайсами. Зеленый лук разрежьте пополам вдоль стеблей. Разогрейте сковороду со смесью сливочного и растительного масел, добавьте чеснок и зеленый лук, слегка обжарьте.
7. В сковороду добавьте свежие листья шпината, посолите, поперчите, добавьте сок лимона. Томите в сковороде не более 1 минуты.
8. Сервируйте блюдо — в глубокую тарелку выложите обжаренный шпинат и креветки, сверху полейте соусом.
Советы от шеф-повара
- Предварительно креветки можно замариновать любым способом.
- Для соуса используйте только нижние сочные части зеленого лука, верхние перья можете оставить для другого блюда.
- Если под рукой нет пасты «Том Ям», то замените ее другой пастой карри. Главное, сохраните пикантность соуса.
- Подавайте креветки в стильной обеденной тарелке Comet от бренда Julia Vysotskaya. Или же сделайте выбор в пользу элегантной серии Canvas. В этой керамической посуде любое блюдо выглядит, как ресторанное!
