Ингредиенты:
Для опары:
- пшеничная мука — 200 г
- вода — 170 мл
- свежие дрожжи — 0,2 г
Для теста:
- ржаная мука — 250 г
- вода — 135 мл
- опара — 370 г
- оливковое масло — 10 мл
- свежие дрожжи — 2 г
- соль — 12 г
- тмин — 3 г
Способ приготовления:
- Приготовьте опару. Для этого в миску насыпьте просеянную муку, раскрошите свежие дрожжи, влейте воду и замешайте тесто.
- Накройте пленкой миску с опарой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
- Тем временем измельчите тмин, это очень удобно сделать с помощью специальной насадки, которая есть в кухонной машине Kenwood Chef Titanium.
- Замешивать тесто также будем с помощью универсальной кухонной машины. В комплекте к ней идет насадка крюк, она поможет вымесить идеальное тесто для хлеба. Переложите в чашу опару, добавьте дрожжи, ржаную муку, соль, молотый тмин. Влейте воду и оливковое масло. Важно, чтобы масло не попало на сухую муку.
- Установите чашу в кухонную машину и начните замес теста на низкой скорости.
- Когда тесто соберется в комок, выключите машину и снимите тесто с крюка. Включите среднюю скорость замеса.
- Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и уберите на расстойку на 1 час.
- Взвесьте тесто и разделите его на две равные части. Каждую соберите в шар, прикройте пленкой и оставьте на несколько минут.
- Подготовьте противень для расстойки хлеба. Застелите его полотенцем из натурального материала, посыпьте смесью муки и крахмала и тщательно вотрите смесь в ткань.
- Из каждой части теста сформируйте заготовку и положите ее на противень швом вниз.
- Накройте заготовки свободным краем полотенца и оставьте для расстойки на 1 час.
- Включите духовку на разогрев, выставив температуру 230–235 °C. Через 30 минут в нижнюю треть духовки установите решетку с камнем для выпечки или, если его нет, перевернутый противень. На дно духовки поставьте пустую сковороду из чугуна или из литого алюминия.
- Подготовьте лист пекарской бумаги, переложите на него заготовки, с помощью ножа сделайте надрезы.
- Поместите заготовки хлеба на камень в духовку, а в сковороду, которая находится внизу, положите кубики льда для образования пара.
- Выпекайте хлеб 40–45 минут. В конце можно убавить температуру до 210–220 °C или прикрыть хлеб фольгой.
