Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь в качестве выбранных стейков. Они должны быть свежими, плотными, иметь равномерный розовый цвет. Вы можете сами нарезать мясо шириной 1,5–2 см или сразу купить охлажденные порционные стейки.
- Мясо в маринад отправляйте сухим. На сковороду или гриль — тоже. То есть после того как вы достанете свинину из маринада, ее нужно сначала промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом обжаривать.
- Минимальное время маринования свинины — 1 час. Но если вы никуда не торопитесь, оставьте стейки на 2–4 часа, чтобы они лучше пропитались.
- Посуду для маринования выбирайте тщательно. В идеале она должна быть стеклянной, эмалированной или керамической.
- Какой продукт лучше никогда не добавлять в маринад? Столовый уксус. Для нежной свинины он считается слишком агрессивным. Заменить его можно на более деликатные аналоги: бальзамический или яблочный уксус, а также лимонный сок.
- Растительное масло — очень важный и полезный компонент для маринада. Даже небольшое количество, например, оливкового масла станет проводником для специй, поможет улучшить вкус мяса, сделает его более насыщенным.
- Сахар встречается во многих рецептах маринования, а используют его для получения аппетитной карамельной корочки на поверхности стейков. Однако с этим ингредиентом лучше быть осторожнее, так как он может подгореть.
- Приправами в процессе приготовления маринада тоже лучше не злоупотреблять, ведь они могут перекрыть вкус самого мяса. Тимьян, розмарин, базилик, куркума, паприка, петрушка, чеснок, орегано, шафран — каждая из этих ароматных добавок прекрасно сочетается со свининой, но вместе в одном маринаде их использовать не стоит. Трех будет достаточно.
- Маринады не используются как соус к мясу. После того как вы подготовили стейки для жарки, маринад можно выливать.
- Как минимум за 30 минут до начала жарки вынимайте свинину из холодильника, чтобы она успела согреться до комнатной температуры. Это поможет вам контролировать степень прожарки и сохранить внутри стейка все соки.
