Как пояснили специалисты кафедры биохимии питания Национального университета Тукумана (Аргентина), образование полимеров при жарке связано с процессом самоокисления, который происходит с помощью свободных радикалов. Попадая в человеческий организм, радикалы продолжают процесс окисления, только направлен он на живые клетки. В результате возникает большой риск развития сердечно-сосудистых, иммунных и онкологических заболеваний.
Еще одна особенность подсолнечного масла заключается в том, что при жарке в нем крахмалосодержащих продуктов образуется акриламид — химическое вещество, которое негативно влияет на человеческий организм. Чем темнее обжаренные в масле продукты, тем больше в них акриламида. Чтобы избежать концентрации этого вещества, ученые советуют не использовать при приготовлении блюд масло, которое уже подвергалось тепловой обработке.
