Врач напомнила, что в жареной пище накапливаются конечные продукты гликирования (КПГ), которые старят организм. Поджаристая корочка в шашлыке — это и есть КПГ. Павлова посоветовала тщательно обрезать ее.
«Научно доказано, что производство КПГ очень сильно снижается, если мясо перед готовкой выдержано в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Причем эффект начинает чувствоваться уже при 10-минутном маринаде», — добавила эндокринолог.
Также она посоветовала жарить мясо с определенными пряностями, которые, согласно исследованиям, тоже снижают КПГ. Среди них шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума.
А в качестве гарнира, написала Зухра Павлова, лучше всего подойдет брокколи. В ней содержится мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которое также отлично уменьшает количество КПГ.
