Эксперт объяснил, что фермент склеивает отдельные фракции белка. Трансглютаминазу создали в Японии в 1969 году и широко использовали для производства сурими, которое мы называем крабовым мясом.
В России до сих пор не проведено исследований, которые бы подтвердили безопасность фермента. Например, в Швейцарии трансглютаминаза полностью запрещена. Регулярное попадание фермента в организм человека может вызвать образование микроспаек и нарушение работы кишечника.
Производители добавляют «мясной клей» в состав своей продукции, чтобы скрыть низкое качество пищевого сырья.
Павел Петухов подчеркнул, что Роспотребнадзор и Россельхознадзор контролируют содержание фермента с помощью метода, разработанного компанией «Хема», производителем диагностических тест-систем для медицины, ветеринарии и пищевой промышленности.
Читайте также: назван продукт, препятствующий образованию тромбов.
