Когда древние римляне увидели, как сок превращается в вино и в кадках с виноградом появляются пузырьки, они описали этот процесс через латинское слово “fervere”, означающее «кипеть». Но это было вовсе не кипение: сахар в винограде превращался в спирт с помощью ферментов, выделяемых дрожжами. И все же латинское “fervere” породило слово «ферментация».
Если говорить научным языком, то ферментация — это процесс, в котором микроорганизм преобразует сахар в другое вещество в бескислородной среде. Ну а простыми словами, ферментация — это преобразование пищи ферментами, которые выделяют микроорганизмы.
