Шеф-повар Илья Куваев пояснил, что есть много рецептов кетчупа, но существуют определенные принципы, которых стоит придерживаться.
«Для кетчупа понадобятся томаты, где-то 1 кг, примерно 10 мл винного уксуса. Помидоры можно брать любые, даже зеленые. Далее необходимо взять 70-100 г сахара, 2 небольшие головки лука, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 стебля сельдерея (опционально).Подойдут любые сушеные приправы – фенхель, кардамон, кориандр, соль по вкусу» , — рассказал эксперт.
Нужно обжарить овощи на растительном масле, лучше взять оливковое. Далее протомить их до мягкости, добавить томаты, выварить до уменьшения объема в 1,5-2 раза, это займет около 40 минут.
Потом нужно положить специи и в конце уксус, соль и сахар. Шеф также подчеркнул, что кожу с томатов снимать не нужно.
Готовую массу Илья Куваев рекомендует протереть через сито, чтобы не было кусочков. Домашний кетчуп лучше закатать в стерилизованные банки, так как хранится он недолго.
«Есть еще такая вариация, когда добавляют специи с уксусом в самом конце и дают прогреться на маленьком огне. Уксус в этом случае смешивают с сухими специями, дают постоять и вводят в соус» , —добавил эксперт.
