Наталья Рогова, автор книги «Королевская кухня», поделилась рецептами, которые пригодятся каждой хозяйке.
«Для большинства блюд, кроме отварного мяса, конечно, я натираю мясо солью со специями и даю полежать. Иногда, если оно сухое, смазываю его маслом с солью и специями.
Оссобуко (тушёную телячью голяшку) я в начале обжариваю, а потом добавляю немного бульона и тушу часа 3-4 на минимальном режиме, чтобы было постоянное поступление тепла.
Хвосты надо обжарить, добавить в сковородку острый перчик, немного подлить красного сухого вина и выпарить его полностью. Переложить хвосты в глубокую толстостенную кастрюлю, а лучше казан или латку, залить «до конца продукта» бульоном и поставить в духовку часа на три», — рекомендует эксперт.
Остальное мясо (кроме стейка) можно порезать на небольшие продольные кусочки и тушить с овощами.
По словам кулинара, при варке бульона для супа лучше сначала зажарить овощи (которые в конце можно выбросить или частично протереть через сито) , а потом прямо в эти овощи положить мясо. Получается густой и наваристый бульон.
Ранее мы рассказывали, что говядина помогает справиться с депрессией.
