Покупая в крупном супермаркете свежую рыбу, чаще всего вы получаете уже единожды размороженный продукт. Больше возможностей найти свежевыловленную рыбу есть у жителей прибрежных регионов. Если вы стали счастливым обладателем свежего улова, тогда вам точно пригодится информация о том, сколько времени хранится рыба в холодильнике.
Влажность — главный враг свежести. Именно во влажной среде размножаются бактерии, поэтому только что купленную рыбу нужно помыть под холодной водой, тщательно просушить бумажными полотенцами и упаковать в зип-пакет, выпустив весь воздух.
Чтобы сохранить максимальную свежесть рыбы, необходимо подготовить пакеты с колотым льдом и выставить минимальную температуру на термометре холодильника. На плоское блюдо нужно положить пакет со льдом, сверху — рыбу в один слой, накрыть все еще одним пакетом со льдом. Такой способ хранения рыбы актуален для последующего приготовления суши, тартара, карпаччо и севиче.
Советуем готовить эти блюда в первый день, а на второй и третий рыба будет нуждаться в тепловой обработке.
