Директор ассоциации «Объединение мясопереработчиков» Екатерина Лучкина заявила, что температура приготовления мяса зависит от разных факторов — например, от размера куска или процента жирности. Однако нельзя отступать от требований Всемирной организации здравоохранения. По ним мясо должно готовиться до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 70–75°С.
Соблюдать «температурный режим» важно, так как при именно при 70°C начинают погибать патогенные организмы, такие как сальмонелла.
«Самый надежный способ убить все бактерии в мясе — достаточная термическая обработка», — подчеркнула Екатерина Лучкина.
Если мясо будет запекаться в духовом шкафу, то температура внутри должна составлять 190–200°C.
Мясные рубленые изделия после обжарки рекомендуется тоже ставить в духовку на 5–7 минут. Температура в толще натуральных рубленых изделий должна быть не ниже 85°С, а в изделиях из фарша — не ниже 90°C.
Проверять степень нагрева мяса можно с помощью термометра. Но если его нет, то эксперт советует ориентироваться на цвет мяса (внутри кусок должен стать серым) и цвет сока (он будет прозрачный, а не розовый).
Ранее врач объяснил, как нужно мыть мясо — многие хозяйки делают это неправильно.
