Необычные блюда с крабовыми палочками: когда банальное становится изысканным

Когда речь идет о крабовых палочках, многие сразу представляют себе стандартный салат. Но что, если взглянуть на этот продукт под другим углом? Мы собрали для вас пять нестандартных блюд, которые заставят крабовые палочки раскрыться совершенно иначе!
 

Паста (в переводе с итальянского  «тесто») — это общее название пластов для лазаньи и разных сортов итальянских макарон. Словом «макароны» (maccheroni) в Италии принято называть пасту, изготовленную фабричным способом, в отличие от домашней, но чаще это просто название коротких трубочек из теста.

Сортов пасты великое множество, названия ее варьируются в зависимости от региона. Кроме того, на упаковке стоит номер, обозначающий толщину изделий, обычно чем он больше, тем толще макарончики, но бывает и наоборот — все зависит от прихоти производителя.

Легче всего разобраться с номерами на спагетти, пожалуй, наиболее популярном виде пасты: №№ 1–2 — самые тонкие, итальянцы обычно называют их капеллини («волоски») или капелли д'анджело («волосы ангела»), они варятся очень быстро. Дальше идут спагеттини (№№ 2–3), спагеттони (3–4) и собственно спагетти (4–5).

Разновидностей лапши тоже много: длинная и тонкая называется лингвини (linguini, букв. «язычки»), скрученная в клубок — тальятелле (tagliatelle) или феттуччине (fettuccine), а широкая — паппарделле (pappardelle).

Популярны различные виды трубочек: обрезанные наискосок пенне (реnnе), рифленые ригатони (rigatoni), — а также различные фигурные изделия: фарфалле (farfalle) — бабочки или бантики, конкилье (conchiglie) — ракушки, галетти (galletti) — «петушиные гребешки», фузилли (fusilli) — спиральки.

Кроме того, в Италии множество видов пасты для супа — это и хорошо известная нам вермишель (vermicelli), и колечки (anelli), и колесики (rotelli), и маленькие трубочки (coralli), и «ушки» (orecchiette), и жемчужинки (perline), и звездочки (stelle), и даже «цветы бузины» (fiori di sambuco).

Как и мы, итальянцы очень любят маленькие изделия типа пельменей с разными начинками. Равиоли (ravioli) и тортеллини (tortellini) у нас уже достаточно хорошо известны, а есть еще аньелотти (agnelotti) — пельмешки в форме полумесяца с начинкой из мясного фарша, творога или шпината.

А еще в Италии готовят фаршированную пасту, наполняя сыром или мясом канеллонни (canellonni) — короткие (3–4 см) толстые трубочки — или маникотти (manicotti) — длинные (длиной 10 см, диаметром 2,5 см) трубочки со срезанными наискосок кончиками. Но, на мой вкус, самая интересная разновидность пасты с начинкой — это лазанья (lasagna), прямоугольники из теста, которые перекладывают слоями фарша (мясо, сыр, творог, жареный лук, грибы, томатный соус) и запекают в духовке.

В Италии никогда не переваривают пасту, сливая воду на стадии al dente («на зубок»), чтобы тесто оставалось чуть твердым. И ни один итальянец не может прожить ни дня, не съев тарелки пасты с тем или иным соусом. Как иногда хочется плюнуть на фигуру и присоединиться к традициям великой итальянской нации!

Это блюдо сочетает нежность пасты с пикантностью крабового мяса. 

Ингредиенты:

• Паста (спагетти, феттучини или пенне) — 300 г

• Крабовые палочки — 200 г

• Сливки 20% — 150 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Лимон — ½ шт.

• Петрушка свежая — небольшой пучок

• Соль, перец — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте (примерно 8–10 минут). Слейте воду, оставив немного жидкости от варки.

2. Разморозьте крабовые палочки при комнатной температуре. Нарежьте их небольшими кусочками.

3. На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета, но следите, чтобы он не подгорел.

4. Положите нарезанные крабовые палочки в сковороду с чесноком. Обжаривайте их на среднем огне около 2–3 минут, пока они не станут теплыми.

5. Влейте сливки в сковороду и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите соус еще 3–4 минуты, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Добавьте готовую пасту в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты.

7. Выдавите сок половины лимона прямо в сковороду и перемешайте. Посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.

8. Разложите пасту по тарелкам и украсьте оставшейся петрушкой. Блюдо готово к подаче!

В сезоне осень/зима 2011-2012 удалось достаточно много супов приготовить - даже удивился себе! И устал от них - надеюсь, год-два обойдусь без них, как это и бывает:) Так что очень надеюсь, что этот представитель - красивая и вкусная точка, тем более морозы начинают смягчаться...:)

Этот рецепт добавит экзотики вашему столу.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 250 г

• Мука — 100 г

• Яйцо — 1 шт.

• Вода газированная — 50 мл

• Растительное масло — для жарки

• Манго спелое — 1 шт.

• Чили перец — 1 маленький

• Сок лайма — 1 ст. ложка

• Сахар — 1 ч. ложка

• Соевый соус — 1 ст. ложка

• Соль — щепотка

Инструкция по приготовлению:

1. Разморозьте крабовые палочки и обсушите их бумажным полотенцем.

2. В миске взбейте яйцо. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Затем влейте газированную воду и тщательно перемешайте. Должен получиться жидкий кляр.

3. Обмакните каждую крабовую палочку в кляр и аккуратно опустите в горячее растительное масло. Жарьте до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые палочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

4. Очистите манго и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Мелко порубите чили перец (если любите поострее, оставьте семена). Смешайте манго, чили, сок лайма, сахар и соевый соус в блендере. Взбейте до однородной консистенции.

5. Выложите готовые крабовые палочки на тарелку и подавайте с манго-соусом. Приятного аппетита!
    

Хочется пожелать в этот день — это, чтобы сбывалось все то, о чем мечтается перед сном. Чтобы были здоровы и счастливы самые близкие люди! Чтобы друзья поддерживали в трудную минуту и радовались — в светлую! Пусть следующий год будет полон улыбок, слез от смеха!

Как часто жизнь преподносит нам маленькие подарки: солнечный зайчик, усевшийся на ладони, аромат любимого кофе с утра, забытая фотография, выпавшая из книги… Эти повседневные чудеса дарят нам тепло и наполняют сердце радостью. Пусть жизнь всегда балует тебя приятными сюрпризами и пусть в ней всегда будет место радости!

Свежий и легкий салат, идеально подходящий для летнего обеда.

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт.

• Крабовые палочки — 150 г

• Помидоры черри — 8–10 шт.

• Листья шпината — горсть

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Лимонный сок — 1 ст. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Разморозьте крабовые палочки и нарежьте их небольшими кусочками. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кубиками. Помидоры черри разрежьте В большой миске смешайте нарезанные крабовые палочки, авокадо, помидоры черри и шпинат.

2. В отдельной маленькой мисочке смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте заправкой салат и аккуратно перемешайте.

3. Разложите салат по тарелкам и украсьте листьями шпината. Салат готов к подаче!

Паста алла Карбонара-

Сон любого кулинара!

 

"У итальянцев только две вещи на уме. Одна из них - спагетти." (Catherine Deneuve)

 

17 января 2008 года впервые  был отмечен Международный день итальянской кухни- официальный день восхваления итальянской кухни, как большой национальной гордости. Это мероприятие было предложено Виртуальной группой итальянский поваров, интернетным сообществом, которое объединяет около 700 поваров, ресторанов и дистрибюторов, работающих более чем в 70 странах мира. Зная, что итальянская кухня одна из самых любимых в мире, и зная так же, что большинство блюд вне Италии готовятся по невообразимым, просто диким, рецептам, цель сообщества была, разумеется, растолковать и разъяснить миру, как же нужно на самом деле «ваять» истиные  произведения кулинарного искусства. Я вам уже рассказывала о том, во что превратили в мире spaghetti alla bolognese, спагетти с рагу.  У англичан язык смеет повернуться называть их spag bol. Впрочем то, что готовят в Англии, по-другому и не назовёшь. Точно так же издеваются и над карбонарой. Где-то смеют осквернить её овощами, где-то рыбой и морепродуктами. Уже дошли до того, что стали добавлять в карбонару сливки, сахар и корицу. Страшно представить! Что уж говорить о некоторых знаменитостях, которые позволяют себе заявлять, что умеют готовить «отличную карбонару». Том Круз, например, предлагает свой рецепт на сайте Опры Уинфри. Жаль только, что он занёс в ингредиенты “… onion, garlic and parmesan…” (лук, чеснок, и пармезан). Пусть сам такое и ест.
Вот именно поэтому Сообщество поваров и запустило призыв: « 17 января все те, кто находится в Италии а также за рубежом, кто готовит, любит  и продвигает итальянскую кухню, приглашаются поддержать её своими действиями.» Вы не поверите, но крестовый поход против осквернённой карбонары имел огромный успех. К 130 поварам и ресторанам Сообщества, которые предлагали в тот день в 35 странах (от Австрии до Китая и от Бразилии до Турции) настоящую итальянскую карбонару, присоединились тысячи добровольцев, поваров-самоучек, в том числе и ваша покорная слуга. Были приготовлены великолепные блюда и , разумеется, исключительно на основе самых качественных и традиционных продуктов.
Если совершенно ясно, что карбонара – это божественное блюдо, загадкой остаётся её происхождение. Некоторые утверждают, что рецепт этот относительно новый, что карбонара появилась гораздо позже, чем многие полагают. Одна из самых правдоподобных гипотез это та, которая утверждает, что карбонара появилась в годы Второй Мировой войны, когда американцы, пришедшие в Италию, привезли  с собой в изобилии бекон и яичный порошок. Непонятна так же этимология слова.Carbone значит «уголь», но есть и городки с таким названием. Отсюда и вопросы:  Рецепт повара из Карбоны на Сардинии, переселившегося в Рим? Движение карбонариев? Или же название хочет подчёркнуть один из ингредиентов, чёрный перец, которым щедро посыпается уже готовая паста?

Попробуйте приготовить домашние роллы с необычным сочетанием ингредиентов. 

Ингредиенты:

• Нори (листы водорослей) — 4 шт.

• Рис для суши — 200 г

• Крабовые палочки — 150 г

• Огурец длинный — 1 шт.

• Сливочный сыр — 100 г

• Вода  — для смачивания рук

• Соус соевый — для подачи

Инструкция по приготовлению:

1. Промойте рис несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Варите рис согласно инструкции на упаковке. После приготовления дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Разморозьте крабовые палочки и нарежьте их тонкими полосками. Огурец также нарежьте длинными тонкими полосками.

3. Положите лист нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки водой и распределите тонкий слой риса по поверхности нори, оставляя верхний край свободным на 1 см.

4. В центр листа нори выложите полоски крабовых палочек, огурцы и небольшое количество сливочного сыра.

5. Аккуратно сверните нори с помощью коврика, начиная с нижнего края. Когда дойдете до верхнего края без риса, смочите его водой и плотно прижмите, чтобы ролл склеился.

6. Острым ножом, смоченным водой, разрежьте каждый ролл на 6–8 частей.

7. Выложите роллы на тарелку и подавайте с соевым соусом. Приятного аппетита!

Фаршированные овощи — одно из популярнейших блюд восточной кухни, ведь в странах Азии и Востока ароматные, сочные овощи созревают круглый год. Как правильно фаршировать овощи, чтобы они сохранили форму, получились красивыми, аппетитными и полезными?

Технология фарширования овощей: общие принципы

Существует два способа фарширования овощей — полное, когда из цельного овоща вычищается сердцевина и наполняется начинкой, и частичное, когда овощ режется на части и только потом фаршируется. Принцип фарширования прост — хорошо моете и сортируете овощи, отбирая крепкие спелые плоды без повреждений, далее вырезаете сердцевину у овощей и получившиеся чашки, тарелки, стаканы, лодочки, корзинки и горшочки наполняете вкусной начинкой. Вот где пригодятся навыки карвинга — фигурной резки овощей! В качестве начинки можно взять овощи, мясо, рыбу, яйца, крупы, бобовые, творог, сыр, грибы, фрукты, орехи и зелень. Продукты можно сочетать, любого вкуса, добавляя специи и приправы.

После того как овощи нафаршированы, их либо подают к столу (если все ингредиенты уже готовы к употреблению), либо подвергают дальнейшей кулинарной обработке — запеканию, тушению или варке на пару. Из фаршированных овощей готовят горячие и холодные закуски, в сыром же виде едят только фаршированные помидоры и огурцы. Фаршированные овощи также можно квасить, консервируя их на зиму в банках, но опять-таки это относится не ко всем плодам.

Секреты фарширования перца

Выбирая перцы для фарширования, отдавайте предпочтение плодам с мясистой и толстой кожурой, поскольку они более сладкие, в отличие от тонкостенных плодов, имеющих горьковатый привкус. Надрежьте перец со стороны плодоножки, удалите сердцевину вместе с семенами, стараясь не повредить плоды. Остатки семян легко удаляются, если постучать перевернутым перцем по тарелке, после чего можно наполнять плоды начинкой, хотя некоторые хозяйки сначала помещают перцы на 1–2 минуты в кипящую воду и только потом начиняют фаршем. Еще один вариант приготовления перцев — удалить плодоножки, разрезать плоды вдоль на две части и наполнить обе лодочки начинкой. Для праздничного стола овощи эффектно оформляются в виде стаканчика с фигурными краями или корзинки.

Особенности фарширования баклажанов и кабачков

Самое главное требование, которое предъявляется к кабачкам и баклажанам, — они должны быть молодыми, с кожурой и достаточно плотными, чтобы держать форму под грузом начинки. Очень хороши фаршированные цукини, которые идеально подходят для этого блюда.

Нарезать кабачок можно по-разному — вдоль лодочками, поперек короткими бочонками, более тонкими колечками или же разрезать вдоль, но не до конца, чтобы сохранился эффект цельного овоща. Баклажаны лучше всего разделять на две половинки.

Аккуратно удалите мякоть и заполните плод начинкой, а отваривать ли кабачки или баклажаны до полуготовности (в течение 3–5 минут) перед фаршированием — дело личных предпочтений. Некоторые хозяйки нарезают кабачки и баклажаны вдоль тонкими пластинками, покрывают начинкой и сворачивают рулетами. Из кабачков также можно вырезать корзинку или живописные вазы. Точно так же фаршируются патиссоны, форма которых более удобна для этого блюда.

Тонкости фарширования помидоров и огурцов

Для помидоров главное — хорошая плотность, поскольку слишком сочные плоды могут легко развалиться. Отрежьте острым ножом верхний слой томатов, удалите мякоть и начините подготовленными продуктами. Можно фаршировать помидоры, нарезав их половинками — так гораздо проще. Свежие или соленые огурцы для фарширования нарезаются вдоль или поперек, потом чайной ложкой выскребается мякоть, и огурцы заполняются начинкой. Помидоры и огурцы не обязательно тушить и запекать, хотя встречаются необычные рецепты с печеными огурцами. Помидоры тоже можно ненадолго запечь в духовке с другими овощами. Подавайте фаршированные овощи на стол с салатами и бутербродами, украсив их зеленью, маслинами, сметаной или майонезом.

Как фаршировать картофель

Отберите плотные картофелины среднего размера, помойте их, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину, слегка срежьте клубень у основания, чтобы он мог стоять. Нафаршируйте начинкой, а потом запекайте или отваривайте на пару. Картофель можно разрезать на две половинки и превратить их в лодочки или чашечки, иногда картофель предварительно отваривают и только потом фаршируют. В иорданской кухне есть блюдо «батата махши», для которого обжаривают мелко порезанную баранину и говядину, добавляют к мясу много чеснока, специй и ароматной зелени — мяты, базилика и кинзы. Наполняют картофель мясной начинкой, запекают его в томатном соусе и подают с натуральным йогуртом.

Правильное фарширование лука

Для фарширования лучше взять не горькие сорта лука, а, например, белый или красный салатный лук. Конечно, предварительно все равно придется его немного проварить — около 2–3 минут, при этом не нужно очищать луковицы от шелухи. Как только лук остынет, очистите его, отрежьте верхнюю часть луковицы (примерно четверть) и слегка подрежьте основание корешка, чтобы луковая форма обрела устойчивость. Вооружившись чайной ложкой, удалите внутренние слои лука, оставив один или два снаружи. После заполнения начинкой лук обязательно запекается — с пряностями, травами, сыром и овощами.

Фаршированная тыква

Это необычайно вкусное блюдо не сложно в приготовлении — с тыквы срезается крышка, изнутри удаляются семена, волокна и часть мякоти, так чтобы толщина стенки была не более 2–3 см, иначе блюдо не пропечется. С молодой тыквы кожура не срезается, а вот тыкву, пролежавшую половину зимы, лучше все-таки избавить от твердой оболочки. Запекают тыкву с уже готовой к употреблению начинкой (рисом с фруктами и орехами, мясом с овощами), накрыв тыквенной «крышкой». Если начинить тыкву картофелем, мясом и луком, получится настоящее жаркое. Запекают этот овощ 1–2 часа в зависимости от возраста и степени готовности начинки.

Начинки для фарширования

Самая распространенная начинка — мясо с рисом, овощами и специями, овощи с сыром и грибами, грибы с овощами или рисом, овощи с рисом и другими крупами — кускусом, гречкой, пшеном, перловкой, киноа. Кстати, крупа хороша в любом фарше, поскольку ее добавляют не только для вкуса: разбухая, она связывает между собой другие продукты и делает начинку однородной. Кроме того, крупа позволяет снизить себестоимость блюда, особенно если начинка мясная. Лучше всего, когда на крупу приходится не более четверти всей начинки.

Очень вкусна отварная курица с яйцом, зеленым луком и майонезом — такой начинкой лучше фаршировать овощи, которые фаршируют сырыми, например огурцы и помидоры. Хорош картофельный фарш с луком и грибами, начинка из рыбы и морепродуктов, горох и чечевица с овощами, а для холодной подачи идеальны оливки, соленая рыба, авокадо, орехи, творог или сыр с чесноком и зеленью.

Несколько хитростей фарширования овощей

После удаления мякоти можно натереть солью, специями и душистыми травами внутренние стенки плодов. Отваренные до полуготовности овощи натирать не стоит — достаточно слегка присыпать их приправами.

Кстати, попробуйте не отваривать в воде овощи, а слегка «припечь» их в духовке, получится гораздо вкуснее, полезнее и ароматнее. Фарширование овощей, нарезанных кольцами (кабачков и огурцов), требует сноровки, поскольку в кольцах нет донышка и удержать фарш внутри можно только кляром, — такой способ хорош для запекания в духовке.

После фарширования сложите овощи (например, перцы, кабачки и баклажаны) в толстостенную посуду на овощную «подушку», долейте немного воды, бульона или сливок, посыпьте вкусными приправами и тертым сыром. Если вы не хотите, чтобы у начинки был вареный вкус, предварительно обжарьте ее вместе с пряностями. Готовые овощи залейте любым соусом — сметанным, томатным, сливочным, грибным или мясным.

Фаршированные перцы и кабачки можно заморозить на зиму, только размораживать их не нужно, достали — и сразу тушите, иначе замороженные фаршированные овощи размякнут и потеряют свою привлекательность.

Фаршированная капуста

Это очень необычное и вкусное блюдо готовится из цельного кочана капусты небольшого размера, с которого нужно удалить несколько внешних зеленых листьев (если они есть), воткнуть вилку в кочерыжку, поместить кочан в кастрюлю вилкой вверх и поставить на огонь. С вилкой управляться с кочаном проще, особенно когда закипит вода. Капустные листья начнут постепенно размягчаться, отслаиваясь от кочана, а вам предстоит срезать их и откладывать в сторону, соблюдая очередность, — так будет легче собрать кочан в обратной последовательности. Варить капусту не нужно! Оставьте маленький кочанчик, не разбирая его на листья, — он и станет основой блюда.

Пока капуста остывает, приготовьте начинку из 400 г свиного фарша, 2 обжаренных в растительном масле луковиц и 150 г отваренного до полуготовности риса. Посолите и поперчите начинку, намазывайте ее на каждый лист, начиная с самого маленького, а потом укладывайте листья на оставшийся кочанчик, придавливая их рукой. Собранный фаршированный кочан обмажьте майонезом, обсыпьте панировочными сухарями и поставьте на 50 минут в духовку, разогретую до температуры 190 °С. Многие повара запекают капусту в фольге и только в конце разворачивают ее, чтобы подрумянилась, — в этом случае время запекания нужно увеличить.

Разрежьте капусту на порционные куски и подавайте со сметаной и зеленью. Фаршированная капуста делается проще, чем голубцы, поэтому это блюдо можно готовить не только в выходные. Некоторые хозяйки еще больше облегчают процесс приготовления — они не отделяют капустные листья во время бланшировки, а слегка отгибают их от середины к краям, укладывая туда начинку. Правда, им приходится обматывать готовый кочан нитками для сохранения формы в процессе тепловой обработки. Зато такую капусту можно тушить в соусе — она точно не развалится.

Фаршированная свекла

Если вам надоела традиционная селедка под шубой на праздничном столе, попробуйте приготовить фаршированную свеклу, это блюдо не только вкусное, но и выглядит ярко и оригинально.

Итак, отварите 5 свеклин в воде с небольшим добавлением уксуса, для сохранения яркого цвета. Можно завернуть свеклу в фольгу и испечь в духовке. Остудите, отрежьте верхушку овоща и немного у основания, для устойчивости. Вырежьте сердцевину ножом и ложкой, а потом наполните получившиеся горшочки начинкой. Начинка готовится так: смешайте мелко порезанное филе одной сельди, измельченную на крупной терке мякоть свеклы, оставшуюся после вырезания «горшочков», добавьте 8 штук мягкого измельченного чернослива, треть стакана измельченных грецких орехов и 4 раздавленные чесночные дольки. Фаршированную свеклу выложите на листья салата и подавайте на стол. В качестве начинки можно использовать и мясной фарш с луком и чесноком.

Фаршируя овощи, не сложно проявлять фантазию, вырезая плоды необычной формы или смешивая продукты для начинки, а результаты неизменно будут впечатляющими. Экспериментируйте и творите на кухне вместе с «Едим Дома», пусть ваши домашние получают от еды только удовольствие!

Фото: Pinterest

Теплый и насыщенный суп, который согреет в холодную погоду.

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г

• Картофель — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Крабовые палочки — 200 г

• Овощной бульон — 800 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Сливки 20% —100 мл

• Соль, перец — по вкусу

• Зелень (петрушка, укроп) — для украшения

Инструкция:

1. Очистите и нарежьте кубиками тыкву, картофель, лук и морковь.

2. В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Затем добавьте тыкву и картофель, залейте овощным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности овощей (около 15–20 минут).

3. Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратите содержимое в пюре. Если суп получается слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.

4. Влейте сливки в суп и хорошо перемешайте. Прогрейте суп на слабом огне, не доводя до кипения.

5. Нарежьте крабовые палочки небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде до легкого румянца.

6. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите обжаренные крабовые палочки. Украсьте суп зеленью и подавайте горячим. Приятного аппетита!