Рождество — это время, когда семьи собираются вместе, чтобы отметить один из самых волшебных праздников в году. Во многих странах этот день сопровождается особыми традициями, включая украшение елки, обмен подарками и, конечно же, подготовку праздничного стола. Каждый народ имеет свои уникальные рецепты и обычаи, связанные с выбором основного блюда на рождественский ужин.
Всем привет, друзья!
Хочу поделиться с вами замечательной новостью, о которой недавно узнала.
Компания «Торговый Дом Ярмарка» расширила свой ассортимент новыми интереснейшими смесями по рецептам Юлии Высоцкой.
В коллекцию вошли супы, гарниры и самостоятельные блюда. В каждом продукте уже собраны все ингредиенты в необходимых пропорциях, поэтому приготовление блюд займет намного меньше времени.
«Дорогие друзья! По всему миру вместе с компанией «Ярмарка» мы собирали для вас уникальную коллекцию круп и бобовых, и теперь у вас есть возможность без особых хлопот приготовить вкусные и полезные блюда. Отобранные мною рецепты доступны даже для начинающих кулинаров, к тому же вам не придется искать тот или иной ингредиент — все они уже собраны в одной упаковке. Порадуйте своих родных и друзей новыми кулинарными шедеврами!»
Ваша Юлия Высоцкая
Булгур с овощами
«Ярмарка»: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
«Булгур, к сожалению, пока ещё мало нам знаком, и если вы его ни разу не пробовали, настоятельно советую это сделать: он гораздо вкуснее многих традиционных гарниров, да и сам по себе — просто восторг! Сделан он из пропаренных дроблёных зёрен пшеницы, а использовать его можно как рис — он очень сговорчив и прекрасно сочетается с рыбой и мясом. В этом рецепте к булгуру добавлены овощи — на мой взгляд, очень удачно получилось!».
Юлия Высоцкая
Состав: булгур из твёрдых сортов пшеницы, овощи и зелень сушёные (томаты, лук репчатый, паприка, чеснок), кориандр.
Ингредиенты: 250 г смеси булгура с овощами, 600-700 мл воды, соль по вкусу.
Способ приготовления (4 порции): содержимое пакета высыпать в кипящую подсоленную воду. Готовить 15 минут на среднем огне, пока вся вода не выкипит. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут. В конце варки по желанию можно добавить порезанные охотничьи колбаски или филе копченой утки.
Смесь для латинских лепешек
«Ярмарка»: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
«У меня дома фасоль любят тушёную, с грибами, в салатах, обжаренную в сливочном масле с чесноком и сухарями. В этом рецепте компанию ей составили: чечевица, томаты и лук, но секрет данного блюда – в сочетании ароматов и остроты моих любимых пряностей: чили, паприки, мускатного ореха и чеснока. Лепёшечки получаются что надо!»
Юлия Высоцкая
Состав: фасоль Чёрный глаз, чечевица Французская, овощи и зелень сушёные (томаты, лук репчатый, паприка, перец чили, чеснок, мускатный орех, тимьян, лавровый лист).
Ингредиенты: 250 г смеси для приготовления латинских лепёшек, 1 яйцо, 1-2 ст.л. пшеничной муки, 650 мл воды, 1–2 ст. л. растительного масла, соль — по желанию.
Способ приготовления (4 порции): содержимое пакета высыпать в кипящую подсоленную воду. Готовить 35 минут на среднем огне, пока вся вода не выкипит. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут. Добавить яйцо, муку, перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло и испечь лепёшки. Подавать с острым соусом.
Суп Тосканский из фасоли с розмарином
«Ярмарка»: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
«Это итальянский деревенский суп, очень вкусный и полезный. Мои дети обожают итальянские супы, и я тоже люблю все эти супчики-похлебки, ароматные и сытные. Тосканский суп замечательно подавать с гренками, натертыми чесноком, добавив в него тёртый сыр или несколько кусочков поджаренной ветчины».
Юлия Высоцкая
Состав: фасоль Неви белая, овощи и зелень сушёные (томаты, лук репчатый, морковь, паприка, сельдерей, чеснок), специи молотые (тимьян, розмарин, перец чили).
Ингредиенты: 250 г смеси для приготовления супа, 100 г тонко нарезанного бекона, 1 л мясного бульона или воды, соль — по желанию.
Способ приготовления (4 порции): содержимое пакета залить водой на несколько часов, а лучше — на ночь, затем воду слить и высыпать смесь в кастрюлю с кипящим бульоном. Готовить на медленном огне под крышкой 70−90 минут, пока фасоль не станет мягкой. Если нужно, добавить немного бульона или воды, в конце варки посолить. Взбить суп блендером, разлить в тарелки и украсить ломтиками слегка поджаренного бекона.
Суп из зелёного гороха
«Ярмарка»: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
«Зелёный горошек у меня на столе бывает часто. Сколько разных салатов можно с ним приготовить! А из сухого гороха получаются замечательные супы, особенно если проявить фантазию и добавить к нему не только традиционные лук и морковку, но и придающий свежесть сельдерей, и изумрудный шпинат, ну и, конечно, побольше пряностей! И ещё один маленький секрет: чтобы содержащееся в шпинате железо усвоилось — капните в готовый суп немного лимонного сока!»
Юлия Высоцкая
Состав: горох зелёный колотый, овощи и зелень сушёные (морковь, лук репчатый, сельдерей, паприка, шпинат), специи молотые (кориандр, тмин).
Ингредиенты: 250 г смеси для приготовления супа, 1,25 л бульона или воды, любая зелень, соль — по желанию.
Способ приготовления (4 порции): содержимое пакета высыпать в кастрюлю с кипящим бульоном. Готовить на медленном огне под крышкой около 60 минут, пока горох не станет мягким. Если нужно, добавить немного бульона или воды, в конце варки посолить. Разлить суп в тарелки, украсить зеленью. Подавать горячим.
Пряная гречка с белыми грибами
«Ярмарка»: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
«Гречка — «самая русская» из всех круп. С молоком, с маслом, жаренная с луком, с ветчиной, она всегда желанна в моём семейном меню. Если вы считаете, что гречка — это скучно, попробуйте приготовить пряную гречку с белыми грибами: блюдо получается довольно острым, с сильным грибным ароматом. Уверена, вам понравится!»
Юлия Высоцкая
Состав: крупа гречневая ядрица, грибы белые сушёные, лук репчатый, мята перечная сушёная, специи молотые (имбирь, гвоздика).
Ингредиенты: 250 г смеси для приготовления пряной гречки с белыми грибами, 500 мл воды, соль— по желанию.
Способ приготовления (4 порции): содержимое пакета высыпать в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и готовить на сильном огне3–5 минут. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь и готовить ещё 10 минут, затем убавить огонь до минимального и варить гречку до готовности (крышку по возможности держать всё время закрытой). По желанию можно добавить в готовую гречку нарезанный кубиками сыр тофу или фету и посыпать сверху зеленым луком. Заправить готовую гречку хорошо соевым соусом — в этом случае солить воду не нужно.
В России основным блюдом на рождественском столе традиционно является утка или гусь, фаршированные яблоками или черносливом. Также часто подают мясной пирог («курник») и заливное из рыбы или мяса. Важным элементом праздничного стола являются пироги с разнообразными начинками, а также блины. На десерт обычно подаются пряники и медовые коврижки.
ПОЗДРАВЛЯЕМ ТЕБЯ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!
В мире много разных дорог, но мы хотим, чтобы ты шла только по той, на которой всегда присутствует счастье, крепкое здоровье, удача в делах, верные друзья!
Желаем, чтобы все было отлично,
Красиво, мило, ярко, гармонично!
Чтоб каждый день стучалась радость в дом
Чтобы успешна ты была во всем!
Здоровье чтоб тебя не покидало,
Все, что захочешь, чтоб ты получала!
Чтобы мечта любая исполнялась!
И чтобы лицо улыбкой освещалось!
Немецкое Рождество невозможно представить без говядины или свинины, приготовленных различными способами. Одним из самых популярных блюд является шницель — тонкая отбивная, обжаренная в панировке. Также немцы любят подавать на праздничный стол картофельный салат и клаусшуке — небольшие сладкие булочки с корицей и сахаром.
Аленушка, дорогая, с днем рождения!!! Прими от всех нас поздравления и эти шикарные цветы!
Рождественский ужин для французов — это главный гастрономический праздник года, поэтому каждое блюдо должно быть максимально изысканным. Закуски представляют собой настоящие деликатесы: свежие устрицы, запеченные с сыром, чесноком или хлебными крошками, фуа-гра на тосте с инжирным джемом или соусом из лисичек, карамелизированные апельсины или ягоды, фламбированные в алкоголе.
Основным блюдом часто выступает птица, тушенная в вине (например, индейка, утка, гусь или петух), фаршированная каштанами или фруктами. К закускам обычно подается шампанское, а к главному блюду — красное вино. Традиционным десертом является рулет с кремом (la bûche de Noël), символизирующий горящее полено, согревающее младенца Иисуса.
Не знаю, как вы, а вот я обожаю мороженое! Точно не отношусь к тем, кто может легко отказаться от шарика фисташкового мороженого или крем-брюле. Да и вообще, найти человека, который не любит мороженое, мне кажется, довольно сложно. А уж дети готовы есть мороженое каждый день и не по одной порции. Это восхитительный десерт, которым хочется лакомиться даже зимой, ну а летом пройти мимо витрины с пломбиром просто выше моих сил. Кстати, по данным исследований, больше всего мороженого мы съедаем по воскресеньям.
Немногие знают, но мороженое появилось аж 5 тысяч лет назад. По некоторым данным богатые жители Китая впервые попробовали смесь снега и фруктового сока еще до нашей эры. Большими поклонниками мороженого были знаменитая Екатерина Медичи, Александр Македонский и Петр I. А в Италии придворные повара даже давали клятву о неразглашении рецепта мороженого, он был государственной тайной. Вот такая вот тайна мадридского двора. Появлению мороженого в стаканчике мы обязаны Наполеону III. а австрийцам — созданием моего любимого кофе гляссе. А вот первое кафе-мороженое было открыто в Гамбурге.
Наверное, все вы пробовали когда-нибудь приготовить домашнее мороженое, и знаете, что оно самое вкусное на свете! До недавнего времени мое умение приготовить мороженое дома ограничивалось только одной попыткой сделать мороженое из пакетика. Гадость оказалась редкостная. :) А вот на днях я узнала, что, оказывается, приготовить вкусное мороженое в домашних условиях может практически каждый, это совсем несложно.
И, кстати, у всех желающих есть замечательная возможность поучиться готовить мороженое у настоящего мастера. С огромным удовольствием представляем вам обаятельного шеф-повара Виталия. Мы уже побывали на мастер-классе Виталия, на котором он учил нас варить голубичный компот, делать клецки и жарить баклажаны-гриль. Нам очень понравилось! А почитать об этом подробнее можно здесь.
Кухня Сицилии отражает богатую историю острова, на котором в разное время жили греки, римляне, арабы, византийцы и норманны. Среди специальных рождественских блюд выделяется закрытый пирог скачча (scaccia) с начинкой из сыра, томатов и анчоусов, а также легкий бисквитный пенеттоне (panettone) с засахаренными фруктами и изюмом, подаваемый с лимонным или фисташковым кремом.
Сицилия славится своими сладостями, и на Рождество стоит попробовать кассату (cassata) — десерт из бисквита, пропитанного ликером, с рикоттой, шоколадом или ванилью, цукатами и марципаном, а также канноли (cannolo) — вафельные трубочки с маскарпоне.
Надежда, дорогая!!! Поздравляем Вас с днем рождения!!! Примите поздравления от всех нас, ваших друзей-кулинаров!!!
Традиционные рождественские угощения в Швейцарии включают фондю (fondue) с грюйером или смесью сыров, таких как эмменталь и вашерон, приправленное чесноком, мускатным орехом и киршем (черешневой водкой). К фондю подают шампанское с трюфелями, сидр или кальвадос с розовым перцем.
Для завершения трапезы предлагают расплавленный сыр «раклет» (raclette) и хрустящий картофельный гарнир решти (rösti), сопровождаемые местным белым вином, например, Сильванером. Специальным рождественским десертом в Цюрихе и остальной Швейцарии является лёгкое и нежное печенье с лесными орехами и миндалём, которое идеально сочетается с горячим глинтвейном на рождественской ярмарке.
Где вы видели лучше? :)
Лондон в рождественские праздники предлагает посетителям крупнейшую европейскую рождественскую ярмарку Winter Wonderland, где можно отведать разнообразные деликатесы, посмотреть ярмарочные представления, цирковые шоу и прокатиться на аттракционах. Англичане имеют свои неизменные кулинарные традиции.
На праздничный стол обязательно подают плум-пудинг (plum-pudding), состоящий из муки, хлебных крошек, сала, яиц, изюма и пряностей (обычно используется не менее 16 ингредиентов). Перед подачей пудинг обильно поливают ромом и поджигают, что создает незабываемое зрелище.
На горячее обычно готовят запеченного гуся, утку или индейку, фаршированных или с клюквенным соусом. На десерт подают запеченные в тесте яблоки и специальные сладкие пирожки из песочного теста с сухофруктами и орехами (mince pies).
Где и какой марки лучше купить сковороду гриль?
Американцы тоже обожают индейку, но в отличие от европейцев, они чаще всего готовят ее с апельсинами и пряностями. К ней подают картофельное пюре и начинку из хлеба, лука и трав. Десерт может включать яблочный пирог и миндальное печенье.
Всем привет, друзья!
Пришло время объявить результаты блиц- конкурса «Тайны французской кухни с Фредериком Прувуае»!
Все рецепты, представленные на суд шеф-повара Прувуае, были просто превосходны! Долгое время Фредерик даже говорил, что не сможет выбрать 10 лучших рецептов, что ему хочется отметить и поблагодарить каждого из участников. Но так уж устроены конкурсы, что победителей хочешь-не хочешь, а нужно выбрать.
Итак, победителями блиц-конкурса французской кухни стали:
1. Тимбаль из красной рыбы с икрой,креветками и сливочным сыром от Эллиса
2. «Жалюзи» с пикантной яблочной начинкой от Сюрреалистичная
3. Escargots pour Milady (Улитки для Милены) от Елена Широких
4. Хлеб от Ришара Бертине (Richard Bertinet). Fougasse (Фугасс) от Черешенка
6. Курица в красном вине с кореньями и грибами от Тата
7. Молодой петушок в красном вине от Biondina
8. Серия рецептов «Уроки французского» – Пикантный салат с сельдереем, Морской окунь в прованском стиле, Малиновый крамбль от Denis
9. Рыба с гарниром по-французски от СветланкаК
10. Креп «Жюльен» от Альбина
Наши великолепные кулинары, любители французской кухни, получают в награду наборы изысканного французского вина!
Благодарим всех участников и поздравляем победителей!
Скандинавы празднуют Рождество с особым размахом. В Швеции, Норвегии и Дании основным блюдом является жареный лосось или форель, а также свиная рулька или окорок. На десерт подают рисовый пудинг с миндалем и ягодами.
Невероятно вкусный рулет, который советую попробовать! Он может быть актуален к Пасхе.
Японцы, хотя и не отмечают Рождество так широко, как в других странах, все же имеют свою традицию: заказывать Куриные крылышки KFC на праздник. Это стало настолько популярным, что многие семьи заранее бронируют наборы «Kentucky Christmas» за несколько недель до праздника.
Еще когда я в первый раз увидела рецепты тортов "Пища Ангела" и "Пища Дьявола", мне стало интересно и я задалась такой задачей, узнать историю происхождения этих десертов. И вот сегодня, я хочу рассказать вам немного о "Пище ангела".
По общепринятому мнению, название торта «Пища Ангелов» исходит из его текстуры, от того, что этот десерт такой белый, легкий и пушистый, какой и должна быть пища ангелов. Кто придумал это название? Никто не знает. Отыскав в интернете информацию с американских сайтов могу сказать, что старые американские кулинарные книги, с рецептами тортов с названием "angel food" начали появляться в американских поваренных книгах где-то в конце XIX века, Его же противоположный торт «Пища Дьявола», густой шоколадно- богатый и "грешный", - появился спустя десятилетия, в 20-ом веке.
Некоторые кулинарные историки предпологают, что Pennsylvania Dutch- Пенсильванские немцы (Американское название (от искаженного DEUTSCH) немецких иммигрантов, заселивших в XVII-XVIII вв. восточную Пенсильванию (ныне называется Край пенсильванских немцев [Pennsylvania Dutch Country]). Пенсильванские немцы славились своим вкладом в кулинарное искусство США и своими умелыми ремесленниками) были, вероятно, первоначальными производителями и авторами этого торта «Пища ангела», хотя эти предположения не были полностью документированы. В продолжение теории, одним из многих кулинарных открытий, привнесенных в Америку Пенсильванскими немцами, была форма для торта, специальный металлический поддон для создания праздничных тортов в необычной формы. И рецепт "Amanda's Angel Food Cake" есть в содержании Pennsylvania Dutch Cook Book of Time Old Recipes – Кулинарная книга старинных рецептов Пенсильванских немцев,[1936 года], но не рецепт значится в содержании Pennsylvania Dutch Cookery, - Кулинария Пенсильванских немцев Дж. Георга Фридриха [1935].
Вот, что о "Пище Ангела" пишут американские источники: "Angel-food cake...он же "angel cake"- очень легкий, пышный торт, возможно наследие Пенсильванских немцев, без дрожжей, полностью из взбитых белков. Яичные белки придают ему пышную текстуру, схожую с возвышенностью ангелов. Angel Food Cake стал известен в 1870-х годах в Америке (в СМИ он появился в 1880-е годы) и был одним из популярных рецептов для использования остатков яичных белков", так говорится в Энциклопедии об американской еде и напитках, автор Джон Ф. Мариани 1999 г.
"Некоторые утверждают, что Аngel food - это торт, который появился в результате избытка многочисленных яичных белков, оставшихся после изготовления лапши, а быть может и из-за бережливости Пенсильванских поваров, который считали греховным выбрасывать что-либо.", так говорится в American Food: The Gastronomic Story, Гастрономические Истории, Эван Джонс , 1981 г., 2-е изд.
Торт"Angel Food...получил свое название из-за легкости и пористости, именно такие есть традиционные торты Америки. Этот вид кондитерского изделия впервые появился в Англии в 1934 году, так пишут в --- Master Dictionary of Food & Cookery,,Генри Смита, 1952 г.
И в заключение, поваренные книги 19 века, свидетельствует о том, что торт с названием "angel food" появился где-то в 1880-х годах. Вот типичный рецепт из популярных кулинарных книг того времени [1884]:
"Angel Cake»
Один стакан муки, просеять один раз, а затем смешать с одной чайной ложкой винного камня и просеять еще четыре раза. Взбить белки одиннадцати яиц миксером или венчиком, до устойчивой пены. Добавить один с половиной стакан сахара, и снова взбить, добавьте одну чайную ложку ванили или миндальной эссенции, затем всыпать муку, быстро и легко перемешать. Выстелить форму бумагой, не смазанную маслом, влить смесь и выпекать около сорока минут. После, выньте из формы и подавайте.» - из Поваренной книги миссис.Д. А. Линкольн кулинарной щколы Бостона, [1884]
Angel Food был известен под разными названиями, например, "Снежные сугробы», "Серебряный торт».
Если говорить о полуфабрикате «Angel food cake mix», то печатные издания свидетельствуют о том, полуфабрикат angel food, то есть готовая кондитерская смесь, появился в США в 1942 году. Компанией- производителем стала Блэр Inc., Аткисон Канзас. Бренд – «EZY Angel Cake Miх». О цене ничего не говорилось. В 1949 г. целая страница рекламы по продвижению этого продукта была опубликована Аткисоном в Atchison Daily Globe, 13 октября 1949 г. В следующем году эта смесь проникла на рынок Южной Калифорнии. Реклама трубила так, чтобы убедить домашних поваров, что смесь - это достойная и приемлемая замена торта домашнего приготовления. В рекламе, опубликованной в Biddeford Journal 28 февраля 1959 года, говорилось, что такая смесь, примерно 290 грамм, состояла из 8 белков и на то время стоила 29 центов."
"Торт Angel food, который любим всеми и в каждом доме, но всегда головная боль для хозяйки, наконец –то стал доступен. Его стало так просто готовить, как картофельное пюре. Гениальный angel food полуфабрикат, приготовления торта чисто белого цвета, пушистого и вкусного, как торт, приготовленный дома. Все, что нужно было сделать, это просто добавить воды. Для удобства приготовления, ингредиенты были разделены на два отдельных пластиковых пакета. Один пакет содержал яичную смесь, ароматизатор, соль и сахар; другой содержал специальную смесь муки. Содержимое первого мешка, с добавлением воды, взбивается до пены, затем добавляется содержимое второго пакета. Тесто выливают в форму и запекают в духовке. Это так просто!...Полуфабрикатная смесь поставляется в двух размерах-большой пакет из 14-ти белков и средний- из 8-ми белков", так писалось в статье Мэри Эллен Уикс "Проблемы решены: Простой полуфабрикат Angel Food изобретен," Los Angeles Times от 19 Мая 1950 г.
"Angel food - недавно, отлично упакованный полуфабрикат angel food появился в местных магазинах. Он получил широкое одобрение Лос-Анджелеских домохозяек. Каждый, кто пробует поражается нежным вкусом и хорошей текстурой торта. Есть пакеты на 14-белков и 8. Яичные белки и все основные ингредиенты, измеряются и упаковываются в два маленьких прозрачных бумажных мешка, которые вы найдете в каждой коробке. Мы протестировали несколько образцов по качеству, простоте приготовления и стоимости. Результат - хорош во всех отношениях. К сожалению, смесь пока доступна не во всех продовольственных магазинах, но распространители работают, и мы рекомендуем вам спрашивает смесь во всех магазинах, чтобы их владельцы, заказывали продукцию." Такая рекламная статья Мариан Манеры, была опубликована в Los Angeles Times от 25 июля 1950 г.
В общем, есть много разных версий порисхождения этого торта, например, по словам Гелии Делеринс: « Я много читала про историю этого торта, и, кому бы ни приписывали его изобретение, жене ли давно забытого американского президента или держательнице скромного пансиона в Пенсильвании, свидетели в один голос заявляли: «Ее покладистый характер и способность ладить со всеми людьми удивительно шли к названию торта…» Или «… похоже, торт из одних белков действительно, придумал какой-то кухонный ангел.Этой кухонной богиней, скорее всего, была безвестная чернокожая кухарка. В XIX веке миксера, как известно, не было, а белки нужно было взбить до такого состояния, чтобы они тянулись за венчиком лентой. Это теперь кулинарные книги советуют в первую очередь не перебить белки и не довести их до устойчивых пиков — тесто взойдет плохо. А тогда все требовало ангельского терпения. Зато и волны из взбитых белков получаются мягкие и нежные, как ангельское крыло. Но даже и при самых современных миксерах белки обязательно должны быть комнатной температуры, а миска — нужно ли уточнять? — ангельской конечно же чистоты.»
А вот, что говорит Елена Чекалова «..в отличие от французских десертов американские торты изобрели не профессиональные повара, а отчаянные домохозяйки, какие-то бывшие страховые агенты и коммивояжеры. Они мечтали о красоте. Они готовили, передавали находки соседям, а те — своим друзьям и подружкам. В каждом таком рецепте есть маленькая хитрость: если ее знать, все получится наверняка. И вот он, заветный рецепт, с которого началась моя собственная кондитерская карьера: высокий белоснежный бисквит — просто «пища ангелов»! Это не мои восклицания, у него действительно такое название: «Angel food cake». Они непременно должны быть комнатной температуры, а чтобы держались еще лучше, американские тетушки, как только появляется пена, добавляют немного особого порошка, которого у нас не найдешь, — cream of tartar. Это, как я выяснила, натуральная фруктовая кислота с солью. Я решила заменить ее лимонной с щепоткой соли — получилось отлично.»
Еще по одной американской версии, торт свою родословную ведёт с загадочного Востока. Согласно одной поваренной книге, изданной в 1883 году, одно семейство, жившее на Атлантическом побережье, переехало в тихое местечко на реке Гудзон, где открыли небольшой пансион. На работу в этот пансион на должность пекаря устроилась женщина, прибывшая из Индии. Именно она и начала выпекать необычные для американцев пироги, в том числе и «Пирог Ангела», причём выпекался он за закрытыми дверями, окружённый полной секретностью. Но, как и большинство кулинарных тайн, и его тайна вскоре была раскрыта, а рецепт улучшен и усовершенствован.
Вот и я попала под влияние этого десерта, не удержалась и приготовила его, который и посвятила своим любимым Ангелам- сайту и команде Едим Дома и всем пользователям, в опубликованном мной рецепте, вы найдете подробную инструкцию по его приготовлению. Я же возьму на себя смелость перефразировать известного Марка Твена, который говорил, «Отведайте арбуза, и вы узнаете, что едят ангелы», а я скажу «Отведайте торт "Пища Ангела", и вы узнаете, что едят Ангелы»
Извините, что утомила длинным рассказом. С уважением, Галиюша! 
Мексиканцы празднуют Рождество с большим энтузиазмом. Основным блюдом на их столе является позоле — густой суп из кукурузы, свинины и специй. Также подают тамалес — кукурузные лепешки с мясом и овощами, завернутые в листья маиса. Десерт — это ромовая баба и арроз кон лече (рисовый пудинг).
1. Забыли попробовать блюдо в процессе приготовления.
Профессиональные повара всегда дегустируют блюдо в процессе приготовления. Причем делают это автоматически. Молодые же хозяйки склонны доверять рецепту безоговорочно, а себе не очень. Мол, написано 2 пучка-3 зубка, значит, ровно столько кладу и не парюсь. Подвох в том, что количество приправ и время приготовления являются оценками чьего-то результата и варьируются в зависимости от ингредиентов, температуры, влажности, качества техники и посуды... Именно поэтому рецепт не должен быть каноном, который нельзя нарушить. Ваш вкус - вот главный контроллер. Пробуйте свой шедевр на всех этапах и меняйте тактику в зависимости от того, что получается.
2. Не прочли рецепт полностью.
Длинный рецепт читать скучно, да всего и не упомнишь. Пробежал глазами и ладно, руки чешутся пошинковать да посмешивать. Однако даже самый хорошо составленный рецепт не уместит всей важной информации в первом абзаце. Упущенные при беглом знакомстве подробности могут оказаться принципиальными для кулинарной победы. Мудрый повар подходит к каждому новому рецепту с критической точки зрения и читает его задолго до того, как начать готовить.
Перенимайте эту хорошую привычку, и не окажетесь в ситуации, когда гости уже за дверью, а корейку, что вы им накануне обещали, следовало замариновать на ночь.
3. Переполненная сковородка.
Всегда объективно рассчитывайте объем продуктов и посуды. Не пытайтесь запихнуть баранью ногу в любимую мамину кастрюльку, которая никогда не подводила. Если продуктам в сковороде тесно, - вам не будет вкусно. Во-первых, влага в набитой доверху посудине выпаривается из мяса, грибов и овощей неравномерно. Кроме того, неудобно перемешивать, а это значит, что задуманное блюдо либо слипнется, либо развалится.
Особое внимание картошке фри, если вы делаете ее в обычной глубокой сковороде, а не во фритюрнице. Чем меньше будет загруженая партия, тем более хрустящей и красивой получится картошечка. Одним словом, в просторной посуде вы получите намного лучшие результаты. А если хочется ускорить процесс, используйте две сковородки сразу.
4. Кипятим, вместо того, чтобы тушить.
Это одна из самых распространенных ошибок на кухне. Поспешишь - людей насмешишь. Речь идет о ситуации, когда в рецепте требуется протушить блюдо на большом огне. Собственно, мы варим на пределе кипячения, но не кипятим! Сей процесс можно назвать медленным кипением: пузырьки интенсивно взрываются на поверхности жидкости каждые 2 секунды. При более энергичном обороте пузырьков жидкость начинает выкипать. Это верный способ испортить блюдо. После чего рагу из говядины становится настоящим тренажером для челюсти. Мясо не любит спешки. Приготовленное на скорую руку, оно будет либо сухим, либо резиновым.
5. Мясо порезано по волокнам.
Известный факт, о котором попросту забываешь в кухонной спешке. В итоге вместо нежного рагу получается фирменное блюдо «подошва». Внимательно рассмотрите кусок, чтобы определить направление зерна, нарезайте его поперек волокон. Особенно это касается говядины и баранины. Но даже птицу следует резать именно таким способом. Также обрезаем ребрышки на жаркое, разделываем куски для бифштекса.
6. Слишком часто вмешиваемся в процесс.
Спешка уместна при ловле блох. Не стоит часто вмешиваться в таинственный процесс приготовления, переворачивать, каждые 30 секунд ковыряя сковородку лопаткой, беспрестанно заглядывать в духовку. Расслабьтесь, кулинария - созидательный процесс. Нет суете! Иначе вы никогда не получите золотистой корочки, а панировка с птицы или мяса обсыплется. В итоге последнее сгорит быстрее, чем если его не трогали вовсе.
Оставить будущее блюдо на время в покое и не тревожить - один из самых сложных кулинарных уроков. Как шутит известный американский шеф-повар и редактор журнала «Кулинарный свет» Тим Цебула (Tim Cebula ): «Не суйте нос в сковородку каждые две секунды, прилипнет нос, а не блюдо».
7. Плохо разогретая сковорода.
Неопытный или слишком торопливый повар льет масло на холодную сковородку. Так очень просто расквасить лук или испортить грибы. Не шипит? Значит рано. Хороший жар принципиален для тушения овощей или создания румяной мясной корочки. Он также помогает предотвратить прилипание. Чтобы напечь блинов сковорода должна быть почти красной!
Повар Тим Цебула советует: «Если вы думаете, что сковорода уже достаточно горяча, подождите еще пару минут и приступайте. Да, да именно когда уже пора звонить в пожарную службу, закидывайте мясо и спокойно продолжайте готовить.»
8. Не использовали термометр для мяса.
Не пренебрегайте таким чудом техники, как термометр для мяса, тогда жареный цыпленок, баранья нога или говяжья вырезка окажется на высоте. Штучка небольшая и недорогая, но чрезвычайно полезная. Ее использование - верный путь к достижению идеального результата.
Эта мелочь оснащена цифровым датчиком, который позволяет установить устройство на желаемую температуру. Вне печи находится внешний цифровой блок, который подаст сигнал, когда мясо будет готово. Это избавит вас от торчания у духовки, а блюдо от ненужного проветривания при открытии дверцы, в ходе которого теряется ценное тепло.
9. Мясо не отдохнуло после приготовления.
Мы уже говорили о том, что мясо не выносит спешки. Готовить его нужно спокойно и вдумчиво. Но и это еще не все. У шеф-поваров есть секрет. Если вы готовите крупный кусок мяса, то после того как оно будет вынуто из тепла (духовки, сковороды), ему необходимо отдохнуть при комнатной температуре некоторое время. Тогда соки, которые во время жарки собираются в центре куска, разойдутся, и бифштекс или жаркое получится сочным и очень нежным. Тоже самое касается птицы. Куриная грудка или стейк требуют не больше 5 минут на отдых, а вот жаркому нужно не меньше 20 минут, чтобы «придти в себя».
10. Вовремя не окатили овощи ледяной водой.
Профессионалы «шокируют» вареные овощи холодной водой. Делается это в определенный момент, примерно на исходе 7й минуты варки в кипящей воде (6 мин. 57 сек. после закипания). Именно поэтому броколли, стручковая фасоль и спаржа остаются ярко-зелеными и аппетитными. Хитрость в том, что чуть передержав, мы уже не получим натурального цвета и хруста. Даже если вовремя снять кастрюлю с огня и просто оставить овощи остывать на столе - они будут доходить в остаточном тепле и на тарелку лягут дряблыми и потемневшими.
11. Соль и специи остались в маринаде или панировке.
Мы маринуем продукты в различных составах, добавляя туда же соль и специи, после чего выливаем «отработавший» маринад в раковину. Результат: пресная или недосоленная рыба и птица. Причина: вы оставили все соли в маринаде. Хорошие повара знают, что соль по-разному усваивается продуктами и некоторые маринады нейтрализуют ее действие. Поэтому важно солить вовремя. Например, курица в маринаде из апельсинового сока, поглощает очень мало соли. Такой маринад нужно подливать в процессе жарки (если посуда позволяет - некоторые покрытия портятся от кислых сред). Альтернатива: использовать немного соли в маринаде, а затем посыпать ею уже маринованную курицу. Причиной недосола может также стать панировка. Во время жарки она неизбежно обсыпается, поэтому не добавляйте соль в нее, а солите кусочки обильней и раньше, чем панируете.
12. Не успели разморозить.
Результат: блюдо прожарилось неравномерно. Чаще всего это эффект яблока: сверху подгорело, внутри осталось сырым. Обязательно размораживайте птицу и мясо до конца. Лучше, чтобы лед таял при комнатной температуре, а не в кипятке. В последнем случае часть мяса варится, когда вы еще и не начинали готовить, а курица и овощи могут раскиснуть или напитаться ненужной жидкостью.
13. Не учли особенностей духового шкафа.
Хозяйка, незнакомая с особенностями своей духовки, может оказаться в весьма затруднительном положении. Старайтесь проверять способности новой (или наоборот, старой, но новой для вас) техники в «мирное время». Когда вы не ждете гостей и стряпаете что-то недорогое и незатейливое. Известный недостаток старых духовок - они прогреваются неравномерно. Для такого случая повар Сабрина Бон (Sabrina Bone) советует «испытательные сухарики»: нарежьте хлеб крупными ломтиками и выложите их на противень. Установите последний в середине духовки. Выпекайте при максимальной температуре в течение нескольких минут. Затем посмотрите, какие ломтики получились темнее. Таким образом, вы получите информацию о «горячих точках» вашего духового шкафа. Допустим, это левый дальний угол. Старайтесь не ставить посуду со стряпней в этом месте, или поверните сковороду соответствующим образом.
14. Дешевые ингредиенты.
Как не изгаляйся, а сделать из известной субстанции конфетку не получится. Свежесть и качество продуктов - основа для кулинарной победы. Хорошее питание начинается с ингредиентов. Каким получится блюдо: так себе, вкусным или просто превосходным, - во многом зависит от качества продуктов. По возможности используйте высококачественные ингредиенты, особенно это касается сыров, мяса и овощей.
15. Пессимизм.
И последний совет: не получилось блюдо - не отчаивайтесь. Если перед вами вместо кулинарного шедевра красуется сожженный пирог, обугленные орехи или переваренная курица, - не опускайте руки и не ставьте крест на собственных поварских способностях. Совершив ошибку, мы всегда обретаем драгоценный опыт. И хотя придется выбросить плод своих многочасовых стараний в мусорное ведро, что ж... извинитесь перед голодными гостями, откройте бутылку вина и закажите пиццу. А в следующий раз перед началом готовки вспомните 14 чужих кухонных ошибок и одну свою.
Австралийцы встречают Рождество летом, поэтому их праздничный стол отличается легкостью. Основное блюдо — это барбекю с морепродуктами и мясом. Также популярно подавать салаты с авокадо, манго и другими тропическими фруктами. На десерт австралийцы выбирают фрукты и легкие десерты, такие как меренги.
