Картофель — один из самых популярных продуктов на кухне многих людей. Однако он далеко не всегда полезен для здоровья, особенно при частом употреблении. Высокое содержание крахмала может привести к набору веса и проблемам с пищеварением. К счастью, есть много других овощей и корнеплодов, которые прекрасно заменяют этот ингредиент. Рассмотрим несколько популярных блюд и их «картофельных» аналогов.
Кухня Италии – трехцветная, как ее флаг. Красно-бело-зеленая. Так объяснил мне когда-то один миланский повар, и чем дальше я проникаю в тайны la cucina italiana, тем очевиднее для меня правота его слов.
Красный – не только цвет истекающей соком мякоти сицилийских апельсинов и помидоров, созревших на беспощадном южном солнцепеке. К помидорному жанру следует причислить не только все прочие помидорные сорта, от среднего размера помидорчиков из окрестностей Неаполя (крупных, вроде наших астраханских, в Италии не найти) до мелких сладких как виноград черри, но и их производные. Краснее красного густой томатный соус, который хозяйки ставят на огонь с утра, сдабривая его травами и чесноком, а потом готовят в нем морских гадов или на его основе -- рыбный или мясной соус для спагетти. Тускло-красные сморщенные, упакованные в герметичные пакеты вяленые томаты. Они не слишком привлекательны с виду, но стоит залить их оливковым маслом, как скукоженные ломтики расправятся, и увлажненная мякоть обретет тот восхитительный аромат и вкус, который украсит и мясо, и пасту, и салат.
Кстати, о мясе: знаменитая тосканской фьорентина – флорентийский бифштекс на косточке, который жарится на углях, пока вы делаете первый глоток кьянти, -- по мере приготовления меняет свой цвет от кроваво-красного до темно-бордового.
Вино-красный – самый узнаваемый цвет итальянского стола. Тосканское кьянти, бароло барбареско из Пьемонта, вальполичелла из Венето и оттуда же – драгоценное сладкое амароне из завяленного на лозе винограда – все это визитные карточки Сапога. Великие белые вина в Италии тоже есть, но появились они сравнительно недавно, и красных больше несопоставимо. То, что вина эти в основном дешевле равноценных напитков из Бордо, ни в малейшей степени не принижает их качества – у итальянской гастрономии вообще другая слава, отличная от соседней французской. Вкус французов считается изысканнее, сложнее, вкус итальянцев –примитивнее, ближе к земле. В действительности же эти ярлыки – не более чем дань традиции и следствие разных маркетинговых и коммерческих стратегий. И о тосканской «Сассикайе» лучших урожаев винные критики говорят с таким же придыханием, как о «Шато Петрюс». А то, что первая дешевле, как и дешевле по сравнению с шампанским игристое «Ка дель Боско» из ломбардской провинции Франчакорта, -- дайте время, Италия еще свое возьмет.
Игристое, разумеется, белое. В Ломбардии вообще в цене белый цвет. Напомним, он тоже есть на флаге. Сливочные соусы. Дрожащая на тарелке панна кота -- знаменитый десерт. Ризотто на сливочном масле – оно, кстати, вообще на севере страны, в Ломбардии и Турине, популярнее оливкового, употребимого в центре Италии и на юге, где, собственно, оливки и растут. Популярнее сегодня, а еще каких-нибудь 20 лет назад на Севере оливкового масла не использовали вовсе – не местный продукт. Миланская кухня с ее миланским щницелем – абсолютной калькой с венского шницеля – и жирным ризотто (а ризотто там едят куда чаще папарделле, равиоли и прочих паст) – иной раз больше походит на тирольскую или венскую, чем на итальянскую. И рыбу на Севере едят редко, а морепродукты вовсе не едят. Итальянцы считают, что есть можно продукты, доставленные не больше чем за 100 км. Как считают, так и живут.
Впрочем, белый соус в Италии – необязательно сливочный. Чаще яичный, на желтках, без грамма сливок. Как, например, соус в пасте карбонара, которую итальянцы называют своей древнейшей пастой и едят по всей стране, но чаще зимой.
Наконец, зеленый – цвет оливок и итальянских трав. Цвет главной травы – базилика, без которого в этой стране никто не проживет и дня. Яркими листиками базилика посыпают простые спагетти с чесноком, крошат их во все салаты, готовят из базилика восхитительный соус песто. В Генуе, где песто был изобретен, в него еще добавляют немного анчоусов – вместо соли. И иногда петрушку, для пущей изумрудности. Потому что цвет – в сочетании со вкусом, решает для итальянцев все.
Традиционное картофельное пюре можно легко заменить на пюре из цветной капусты, брокколи или корня сельдерея. Эти овощи имеют нежную структуру после варки и отлично сочетаются со сливками, маслом и специями. Пюре из цветной капусты обладает легким вкусом и кремовой текстурой, а корень сельдерея добавляет интересный аромат.
Пюре из цветной капусты
Ингредиенты:
-
Цветная капуста —1 головка
-
Молоко — 50 мл
-
Сливочное масло — 20 г
-
Соль — по вкусу
Инструкции:
-
Разделите цветную капусту на соцветия.
-
Поместите соцветия в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
-
Варите на среднем огне около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
-
Слейте воду, оставив немного отвара (около 100 мл).
-
Переложите сваренную капусту в блендер, добавьте молоко, сливочное масло и соль.
-
Взбивайте до получения однородной массы. При необходимости добавьте оставшийся отвар для достижения нужной консистенции.
-
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли или специй.
Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.
Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.
Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.
Вместо традиционного картофельного гратена попробуйте использовать кабачки, баклажаны или тыкву. Они хорошо держат форму, обладают приятным вкусом и отлично подходят для запекания.
Запеканка с кабачком и сыром
Ингредиенты:
-
Кабачки — 2 шт.
-
Сыр твердый — 200 г
-
Яйца — 2 шт.
-
Сметана — 150 мл
-
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
-
Растительное масло — для смазывания формы
Инструкции:
-
Нарежьте кабачки тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см.
-
В отдельной миске смешайте натёртый сыр, яйца, сметану и мелко нарезанную зелень.
-
Смажьте форму для запекания растительным маслом.
-
Выложите слой кабачков, затем слой сырной смеси, повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
-
Верхний слой должен быть из сыра.
-
Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 30-40 минут, пока верх не зарумянится.
-
Достаньте готовую запеканку из духовки, дайте ей немного остыть перед подачей.
Прошел уже почти месяц с тех пор, как последняя группа вернулась из Италии, и на протяжении этого времени мы получали много чудесных отзывов. Один из них пришел сегодня утром от Олега, и мы не можем не поделиться им с вами.
Но сначала - небольшая предыстория. Когда Олег впервые написал нам, оказалось, что эта поездка затевается как подарок его жене Маше. Это сразу же тронуло наши сердца, и мы очень надеялись, что Маше поездка особенно понравится. В процессе подготовки Олег даже присылал нам фото с их праздника, чтобы мы могли увидеть реакцию Маши на новость о том, что они едут в Италию на курсы от Юлии Высоцкой в Тоскане.
А вот и они - уже с дипломами.
Итак, вот история, которую нам прислал Олег:
"Мы с моей любимой женой впервые участвовали в кулинарном туре.
Подобных туров сейчас много, но для нас выбор был очень простым - поездка в Италию, в Тоскану, на виллу к Юлии Высоцкой, знакомство с новыми, интересными людьми, возможность поучиться кулинарному мастерству у шефа ресторана Ëрник - Дэниела Фиппарда - что может быть волнительнее и интереснее?
Путешествие превзошло все наши ожидания. Это была неделя праздника, незабываемых впечатлений и эмоций, какой-то детской радости и счастья…
Мы познакомились с прекрасными людьми – нашей "бандой"))) Юля, Маша, Люда, Солоденька))) – никогда не думали, что можно вместе столько есть, пить и смеяться на протяжении целой недели.
Команда кулинарного тура стала нам всем почти семьей - Лена, Полина, Дэниел, Виолетта, Риккардо, Мариса - спасибо Вам - Вы замечательные люди и настоящие профессионалы!
Мы прожили неделю в потрясающе красивом месте, где в саду можно сорвать с дерева спелую хурму или гранат, где поднимаясь на холм и глядя вокруг на деревья, виноградники – понимаешь, как же повезло людям, которые здесь живут, и как же повезло нам, что благодаря кулинарному путешествию мы тоже на неделю стали частичкой этой красоты.
Спасибо, Вам, Юля за это!
И спасибо за радость в глазах моей любимой жены на протяжении всей поездки - для меня это самое главное в этом незабываемое путешествии."
Олег, спасибо вам с Машей, что вы приехали к нам! Для нас радость в ваших глазах - это тоже очень и очень важно. Смахнув слезу, продолжаю рассказ. Далее в картинках.
Маша была потрясающей ученицей, она находила удовольствие во всем. Даже подготовка орехов для начинки становилась для нее приключением.
Олег проявил недюжинные кулинарные таланты.
Олег впервые запекает ягненка в настоящей дровяной печи. Получилось ооооочень вкусно!
В свободное от готовки время Олег с Машей вели фотоохоту на нашего фотографа Марису.
Что и говорить, Олег остался очень доволен поездкой! Теперь при первой же возможности они с Машей отправляются на кухню, чтобы повторить шедевры тосканского тура. И у них отлично получается!
Замените картофельные чипсы на чипсы из свеклы, моркови или батата. Эти корнеплоды содержат меньше крахмала и больше полезных веществ, таких как витамины А и С.
Овощные чипсы
Ингредиенты:
-
Свекла/морковь/батат — 1 шт.
-
Оливковое масло — для сбрызгивания
-
Соль — по вкусу
Инструкции:
-
Промойте корнеплод под проточной водой и очистите от кожуры.
-
Нарежьте корнеплод очень тонкими ломтиками с помощью мандолины или острого ножа.
-
Разложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
-
Сбрызните ломтики оливковым маслом и посыпьте солью.
-
Выпекайте в предварительно разогретой до 120°C духовке около 1,5-2 часов, периодически проверяя готовность. Чипсы должны стать хрустящими и слегка подсохнуть.
-
Готовые чипсы переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Отвлечься от повседневной суеты, погрузиться в неспешный ритм жизни Флоренции и насладиться творениями Филиппо Брунеллески приглашает Полина Кошелева.
У каждого путешественника свои пристрастия и цели, но ведь и у каждой страны свой характер, и он открывается только тогда, когда вы стараетесь проникнуть в ее культуру поглубже.
Я пишу сидя на веранде за круглым белым столом, какие бывают в кафе на площади. По-другому писать про Италию просто невозможно, ведь Италия — это прежде всего неповторимый образ жизни, в который так и хочется погрузиться. Вот и я, проведя всего лишь четыре дня во Флоренции, так попала под обаяние этой страны, что, вернувшись в Москву, нашла преподавателя и всего через пару месяцев в ресторане в Генуе уже общалась с официанткой на итальянском. Спустя год совершилось мое «триумфальное возвращение» во Флоренцию, где я встретила старых знакомых и итальянская жизнь открылась мне с новой стороны.
Флоренция — колыбель Возрождения, а без него, как говорят, не было бы европейской культуры. Вокруг столько объектов культуры, что туристы плавно перетекают от одного к другому, прилежно их изучая. Мне же кажется, что в этот город надо нырнуть, погрузиться, почувствовать его неспешный ритм и вкус его жизни. Для меня колыбелью самой Флоренции является купол Брунеллески. Перевернутая колыбелька. Он возвышается над городом и как будто вбирает его в себя, опекает и благословляет. Гуляя по городу, в итоге все равно все время утыкаешься в Дуомо. Я так его люблю, что мне почему-то хочется его обнять.
В Италии надо почувствовать ритм местной жизни, присмотреться к ней повнимательнее. Часто говорят, что итальянцы ужасно ленивые и никогда ничего не делают вовремя. Но это не так. По крайней мере, в том, что касается удовольствий вроде пообедать. В отпуске вам это будет на руку. До десяти часов утра полагается позавтракать. И это именно то время, когда полагается пить капучино. Пообедать надо в промежуток с 12:30 до 15:00. И не дай бог вам опоздать! Потому что тогда ждать придется до семи часов вечера, когда начнется ужин. Таким образом, распорядок вашего дня уже очерчен. До обеда — гулять и по магазинам, после — в галерею.
Скорее всего, именно за обедом и ужином вы чаще всего будете общаться с местными. И уж тут есть, чему поучиться. В прошлом году по совету одного знающего друга я решила сходить во флорентийский ресторан, где, по его словам, отлично готовят мясо. В тот вечер мне пришлось изучить не один переулок под проливным дождем, пока я не увидела в узенькой улочке скопление народа и не поняла, что достигла цели. Признаться, я волновалась, потому что ни разу не была там раньше и не знала, чего ожидать. Оказалось, что в этом заведении все по-простому. Меня посадили за стол к ранее прибывшим пяти гостям, на столе уже стояла большая бутыль красного вина и корзиночка со свежайшим хлебом. На мое счастье, официант лучше меня понимал, что мне надо. В такие моменты самое верное — довериться интуиции профессионала, и он принесет именно то, что вам больше всего понравится. Это был ужин, который я запомнила на всю жизнь. Никогда раньше я не ела телятины, так хорошо приготовленной. Все было настроено на то, чтобы получать удовольствие от еды, и когда я в восторге писала sms другу, официант поспешил сделать мне замечание — невежливо отвлекаться от еды!
И мне кажется, я поняла рецепт итальянского счастья: оказавшись в Италии, представьте себя итальянцем, получайте удовольствие от того, что с вами происходит, наслаждайтесь красотой, что вас окружает, и едой, что стоит на столе, и будьте счастливы!
Вместо жареной картошки попробуйте обжарить кусочки брюквы, репы или пастернака. Эти корнеплоды обладают сладковатым вкусом и хорошо сочетаются с различными видами мяса.
Жареная брюква с розмарином
Ингредиенты:
-
Брюква — 1 шт.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Розмарин — 1 веточка
-
Соль — по вкусу
Инструкции:
-
Очистите брюкву от кожуры и нарежьте кубиками размером примерно 2x2 см.
-
На сковороде разогрейте растительное масло.
-
Обжаривайте брюкву на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут, пока она не станет мягкой и золотистой.
-
За 5 минут до готовности добавьте веточку свежего розмарина и щепотку соли.
-
Продолжайте готовить, пока брюква не приобретет приятный карамельный оттенок.
-
Перед подачей удалите розмарин и подавайте гарнир горячим.
Меня переполняет столько эмоций, что я решила создать пост!А всё для того чтобы поделиться своей радостью и выразить благодарность.В первую очередь, хочу поблагодарить Еву, за её чедесный рецепт торта "Красный Бархат".Это не торт- это просто НАИВКУСНЕЙШИЙ ШЕДЕВР!!!
А так же хочу поблагодарить за то , увидев в фото шедевральных тортов Евы, увидела,подходящий для себя, вариант торта. Евушка очень, очень тебе благодарна!!!
Ну а теперь о том почему я так горда собой, а всё потому что у меня
всё-таки получилось испечь торт на первый день рождение своего сыночка и украсить его мастикой!!!Для меня это просто счастье, ведь раньше уменя никогда не получалось испечь вкусный торт и красиво его "нарядить".К сожалению фото приготовления у меня нет, так как я безумно нервничала и вообще не думала, что буду создавать пост.Пекла тортик я два дня:в первый -пекла сам торт, а во второй- украшала мастикой!
Вот собственно и он:
Все гости были в восторге от торта и от меня ведь я раньше не могла инехотела готовить!Всем рекомендую испеч торт "Красный бархат", бисквит очень нежный и безумно вкусный, а крем это вообще отдельная очень вкусная история и он отлично сочетается с этим бисквитом)
Вот такой прекрасный тортик у меня порлучился!
А вот и сам виновник торжества!
Он тоже попробовал тортик, но только самую маленькую капельку и ему очень понравилось!
Ещё раз большое спасибо Еве!
А также огромное спасибо сайту "Едим Дома", когда я присоединилась к пользователям сайта едим дома, все домашние в восторге от моих блюд, приготовленных благодаря рецептам этого прекрасного сайта!Большущее спасибо Вам!!!!
В салатах вместо отварного картофеля можно использовать авокадо, фасоль или нут. Эти ингредиенты добавляют сытости и богаты полезными жирами и белками.
Салат с авокадо и помидорами
Ингредиенты:
-
Авокадо — 1 шт.
-
Помидоры — 2 шт.
-
Шпинат — 100 г
-
Лимон — ½ шт.
-
Оливковое масло — 1 ст. л.
-
Семена кунжута или льна — по желанию
Инструкции:
-
Очистите авокадо от кожуры и косточки, нарежьте кубиками.
-
Нарежьте помидоры кубиками.
-
В миску выложите листья шпината, добавьте нарезанные авокадо и помидоры.
-
Полейте салат соком половины лимона и одной столовой ложкой оливкового масла.
-
По желанию добавьте семена кунжута или льна.
-
Перемешайте салат и сразу же подавайте.
Замена картофеля на другие овощи и корнеплоды не только делает блюда менее калорийными, но и обогащает их витаминами, минералами и клетчаткой. Экспериментируйте с новыми продуктами, чтобы найти свои любимые сочетания и сделать питание более разнообразным и здоровым!
