Основная проблема при мытье лисичек заключается в их способности впитывать влагу как губка, поэтому главный секрет заключается в минимизации контакта с водой.
Сухая чистка — основа скорости!
Ключевой этап, который позволяет быстро и эффективно подготовить лисички, — это первоначальная сухая чистка.
- Никакой воды на старте: категорически не кладите свежесобранные или купленные лисички сразу в воду или раковину для замачивания. Это приведет к тому, что грибы наберут лишнюю влагу и никогда не пожарятся до золотистой корочки.
- Механическая очистка: возьмите мягкую щетку (подойдет старая зубная щетка), бумажное полотенце или влажную тряпочку. Аккуратно, но тщательно очистите каждую шляпку и ножку от земли, хвои, листьев и другого лесного мусора. Срезайте только самые грязные или поврежденные кончики ножек.
Эта сухая предварительная обработка значительно сокращает время, необходимое для финального мытья, и предотвращает излишнее впитывание воды.
Быстрое ополаскивание и обязательная сушка
После того как грибы очищены от основного мусора, можно переходить к воде:
-
Короткий «душ»: промойте лисички под быстрой струей холодной проточной воды. Делайте это максимально оперативно, уделяя внимание пластинкам под шляпкой, где часто скапливается песок. Не замачивайте грибы ни на секунду.
-
Тотальная сушка: это второй по важности этап для идеальной жарки. Сразу после ополаскивания разложите лисички в один слой на чистом кухонном или бумажном полотенце. Сверху промокните еще одним слоем полотенец, чтобы убрать максимум влаги. Оставьте грибы обсыхать на воздухе минимум 15-30 минут, а лучше час, пока они не станут абсолютно сухими на ощупь. Только полностью сухие грибы приобретут хрустящую корочку при жарке.
Советы по приготовлению
-
Огонь для жарки грибов должен быть средним или чуть выше среднего.
-
Грибы следует выкладывать одним слоем. Не перегружайте сковороду, иначе грибы начнут выделять много жидкости и будут тушиться. При необходимости жарьте в несколько заходов.
-
Первые 3-5 минут нельзя мешать грибы, чтобы они подрумянились и из них выпарилась лишняя влага.
-
Солить и перчить можно только, когда грибы приобретут красивый золотистый цвет и станут мягкими.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
- Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
