Ибрагим-паша, блестящий полководец и дипломат, был не только государственным деятелем, но и человеком со своими вкусами и предпочтениями.
В ту ночь, когда судьба его была уже предрешена, ему подали те блюда, которые он особенно ценил. Среди них особо выделялся "Ич пилав" — ароматный турецкий плов, который отличался необычным сочетанием ингредиентов.
"Ич пилав": секреты любимого плова Ибрагима-паши
Этот плов был не просто гарниром, а полноценным, самодостаточным блюдом, полным восточных ароматов и неожиданных вкусов.
Для его приготовления требовались: 1–1,5 стакана риса, 250 граммов куриной печени, по 2 столовые ложки арахиса и изюма, 50 граммов сливочного масла и 1 столовая ложка оливкового масла, а также немного свежего укропа, одна средняя головка лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление начиналось с риса: его хорошенько промывали и замачивали в теплой подсоленной воде на 15 минут. Пока рис набухал, куриную печень промывали и нарезали небольшими кубиками, а лук мелко шинковали.
В казан или чугунную сковороду с высокими стенками клали сливочное масло и наливали подсолнечное. На небольшом огне их растапливали и перемешивали.
Затем в сковороду отправлялся лук, который обжаривали до прозрачности. К луку добавляли арахис и жарили их вместе до золотистого цвета.
После этого в сковороду выкладывали нарезанную печень и изюм. Блюдо солили и тушили до полной готовности печени. Затем в сковороду добавляли замоченный рис, солили и перчили его.
Плов заливали водой так, чтобы она покрывала рис "на два пальца" (примерно 2–3 см выше уровня риса). Огонь убавляли до минимума, сковороду накрывали крышкой и доводили рис почти до готовности.
Важно было не мешать плов в процессе приготовления! После этого сковороду снимали с плиты, и готовый плов обильно посыпали мелко нарубленным зеленым укропом.
Плов для гурманов: курица с печенью и яркими специями
Если вам по душе восточные вкусы и вы хотите приготовить плов, который мог бы украсить стол и современного султана, попробуйте следующий вариант с курицей и печенью. Этот рецепт обогащен пряностями, которые придают ему еще более глубокий и насыщенный вкус.
Для этого изысканного плова вам потребуется 200 граммов куриной печени, 1 стакан пропаренного риса, 200 граммов куриного филе (или других частей без костей), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 30 граммов свежей петрушки, 30 граммов укропа, половина чайной ложки зиры, половина чайной ложки куркумы, 100 мл растительного масла, соль и черный перец по вкусу, а также 3 стакана горячей воды.
Сначала обжарьте куриную печень на растительном масле до румяной корочки, затем переложите ее на отдельную тарелку. В этой же сковороде обжарьте нарезанное кубиками куриное филе до золотистого цвета.
Добавьте к нему нарезанный лук и натертую морковь, продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими. Теперь верните обжаренную печень к курице и овощам. Всыпьте промытый рис, добавьте очищенные, но целые зубчики чеснока, зиру, куркуму, соль и перец. Все хорошо перемешайте.
Влейте горячую воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет рассыпчатым.
В конце добавьте мелко нарубленную петрушку и укроп, перемешайте и дайте плову настояться под крышкой еще 5–10 минут.
Фото: Кадр из сериала «Великолепный век»/ Tims Productions
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
- Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
