За блистательным фасадом османской кухни, столь ярко представленной на экране, скрывались и весьма специфические деликатесы. Один из них — это суп, который носил название «бейин чорбасы» (Beyin Çorbası).
И если восточные сладости вызывали лишь аппетит, то главный ингредиент этого супа мог бы шокировать даже самого искушенного гурмана: «бейин чорбасы» готовился… из бараньих мозгов.
На первый взгляд, такая кулинарная традиция кажется чем-то из ряда вон выходящим и предназначенным для самых отважных. Однако в XVIII веке этот суп был поистине частью повседневной жизни.
Его подавали не только в роскошных покоях султана в самом сердце империи, но и в простых уличных тавернах Стамбула. Готовили его, как правило, на открытом огне, щедро приправляя чесноком, ароматными специями и добавляя лимонный сок. Все это придавало блюду насыщенный, чуть терпкий вкус.
Но зачем же есть такое, казалось бы, экзотическое кушанье?
Считалось, что «бейин чорбасы» обладал удивительными свойствами: по поверьям, его употребление могло укрепить память и даже сделать человека умнее. Особым уважением этот суп пользовался среди янычар при султане Селиме III.
Они верили, что тарелка такой похлебки перед сражением могла добавить им боевого духа и смелости. Хотя с точки зрения современного человека, идея поглощать мозги перед боем звучит скорее как вызов для желудка, чем как источник физической выносливости.
Именно такие, на первый взгляд, причудливые блюда лучше всего раскрывают истинный дух той эпохи. Века, где невообразимая красота и утонченность соседствовали с суровой реальностью и порой жестокостью. Где на одном и том же столе могли стоять изящные вазы с лепестками роз и чаша с этим весьма специфическим, но, видимо, почитаемым супом из мозгов.
«Великолепный век», вероятно, проявил тактичность, не показывая зрителям этот аспект османской кухни. И, возможно, это к лучшему, ведь не каждый готов к таким кулинарным откровениям, даже ради полного погружения в историю.
Хотите рискнуть? Попробуйте, но будьте готовы!
Если вам стало любопытно, и вы готовы к кулинарным экспериментам, предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления мозгов. Хотя в оригинале «бейин чорбасы» готовился из бараньих мозгов, для домашних условий чаще используют говяжьи. Можете попробовать приготовить мозги, но в несколько другом исполнении от сайта «Едим Дома».
«Говяжьи мозги по-грузински»
Ингредиенты (для примера):
- Говяжьи мозги: 500 г
- Лук репчатый: 1-2 шт.
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Томатная паста: 1-2 ст. л.
- Специи: острый красный перец, кориандр, хмели-сунели, соль по вкусу
- Растительное масло: для жарки
- Свежая зелень (кинза, петрушка): для подачи
Основные этапы приготовления:
-
Аккуратно промойте мозги под холодной водой, удалите пленки и кровяные сгустки. Замочите в холодной воде на 30-60 минут для удаления остатков крови. Затем отварите в подсоленной воде с добавлением уксуса или лаврового листа 5-10 минут. Охладите и нарежьте кубиками.
-
На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, прогрейте несколько минут.
-
Добавьте нарезанные мозги к луково-томатной зажарке. Приправьте специями и солью. Аккуратно перемешайте и тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы мозги хорошо пропитались ароматами.
-
Подавайте блюдо горячим, щедро посыпав свежей зеленью.
Помните, что, несмотря на историческую популярность, субпродукты требуют тщательной подготовки. Решайтесь на кулинарные эксперименты с осторожностью и наслаждайтесь погружением в историю вкусов!
Фото: Кадр из сериала «Великолепный век»/ Tims Productions
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
- Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
