Привычка очищать киви от кожуры кажется совершенно естественной – она же ворсистая, иногда покалывает язык и выглядит не очень аппетитно. Однако, выбрасывая кожуру, мы лишаем себя значительной части ценнейших питательных веществ, которыми богат этот плод.
Неожиданная польза кожуры киви
Исследования показывают, что в непривлекательной кожуре киви содержится гораздо больше полезных элементов, чем в самой мякоти:
-
Клетчатка: в кожуре ее почти на 50% больше, чем в мякоти. Клетчатка необходима для нормального пищеварения, поддержания здоровой микрофлоры кишечника и создания чувства сытости.
-
Фолиевая кислота (Витамин B9): этот важный витамин, особенно нужный для роста и развития клеток, в кожуре присутствует на 32% больше.
-
Антиоксиданты: в кожуре содержится в три раза больше некоторых мощных антиоксидантов по сравнению с мякотью. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, замедляя процессы старения и снижая риск развития хронических заболеваний.
-
Витамин С: не только мякоть, но и кожура киви является чемпионом по содержанию витамина С. Его здесь больше, чем во многих цитрусовых, что делает киви незаменимым продуктом для поддержки иммунитета, особенно в зимний период. Не зря его называют "плодом первой необходимости" в холодное время год.
Таким образом, съедая киви вместе с кожурой, вы получаете максимальную дозу клетчатки, витаминов группы B, антиоксидантов и ударную порцию витамина С, что благотворно сказывается на пищеварении, иммунитете и общем состоянии организма.
Есть ли минусы и как с ними справиться?
Конечно, есть киви с кожурой может быть не всем комфортно. Главные претензии — к текстуре и возможному раздражению.
-
Ворсистость: кому-то просто неприятны мелкие волоски.
-
Раздражение: в кожуре киви содержатся микроскопические кристаллы оксалата кальция. В сочетании с кислотами плода они могут вызывать легкое покалывание, жжение или царапать нежную слизистую рта, особенно если она чувствительная.
Кристаллы оксалата кальция могут быть потенциально опасны для людей с предрасположенностью к образованию камней в почках или страдающих подагрой, так как оксалаты способствуют их формированию. Если у вас есть такие заболевания, употребление кожуры киви (и других продуктов с высоким содержанием оксалатов) следует ограничить или исключить.
Как сделать кожуру киви более "дружелюбной"?
Если у вас нет противопоказаний, связанных с оксалатами, но не нравится текстура или есть легкое раздражение, можно попробовать уменьшить эти эффекты:
-
Тщательно мойте фрукт: это удалит грязь и остатки химикатов.
-
Потрите кожуру: после мытья энергично потрите поверхность киви полотенцем или даже специальной щеточкой для фруктов. Часть самых колючих ворсинок удалится, и кожура станет более гладкой.
Альтернатива для чувствительных
Если даже после всех ухищрений вам некомфортно есть классическое зеленое киви с кожурой, или у вас аллергия на определенные белки в нем, попробуйте другие сорта! Существуют гладкие сорта киви (например, некоторые сорта золотого киви или миниатюрный "кивиберри"), кожура которых совершенно не имеет ворсинок и легко съедается. Золотое киви, кстати, имеет более сладкий, тропический вкус и часто не вызывает аллергических реакций у тех, кто чувствителен к зеленому сорту.
Итак, стоит ли есть киви с кожурой?
С точки зрения пользы — однозначно да! Вы получаете максимум клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Если у вас нет противопоказаний (проблемы с почками, подагра) и вы готовы мириться с текстурой или научиться ее "смягчать", ваш организм скажет вам "спасибо". Если же дискомфорт слишком велик, помните о гладких сортах киви, которые позволяют насладиться пользой кожуры без неприятных ощущений.
Кстати: киви как секрет нежного мяса
Интересно, что киви может приносить пользу не только при непосредственном употреблении. Благодаря содержащемуся в нем ферменту актинидину, киви является мощным натуральным тендерайзером (смягчителем) для мяса.
Рецепт-совет
Если хотите сделать мясо (даже жесткое) невероятно нежным, попробуйте добавить в маринад немного киви. Шеф-повара советуют использовать примерно одно среднее киви на килограмм мяса. Лучше всего измельчить очищенное киви (без жесткой сердцевины) в пюре.
Просто смешайте пюре киви с вашими любимыми специями и маринадом (например, луком, соевым соусом) и оставьте на указанное время перед приготовлением. При термической обработке фермент актинидин деактивируется.
Важно: мариновать мясо в киви нужно недолго – всего 1-2 часа, иначе фермент может слишком сильно разрушить белки, и мясо станет "ватным" или превратится в "тряпку" при готовке.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
- Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
