Для многих станет открытием, что цветы кабачка (или цукини) не просто съедобны, а являются популярным ингредиентом в кухнях разных стран, особенно в Италии. Их вкус очень нежный, тонкий, с легкой сладостью и едва уловимыми ореховыми нотками. Текстура у них шелковистая и деликатная.
Какие цветы использовать?
Важно знать, что у кабачков есть два типа цветов:
-
Женские цветы: у них у основания сразу видна маленькая "бусинка" — это завязь будущего плода. Такие цветы срывать для еды не стоит, если, конечно, вы не готовы пожертвовать урожаем ради цветочного деликатеса (иногда их срывают с очень маленькой завязью).
-
Мужские цветы: они растут на более длинном и тонком стебле, и у их основания нет утолщения. Именно мужские цветы — идеальный выбор для кулинарных экспериментов. Растение производит их в избытке для опыления, поэтому сбор мужских цветов не повлияет на количество будущих кабачков.
Собирать цветы лучше утром, пока они полностью раскрыты. Они так лучше сохраняют форму и аромат.
Как подготовить цветы к готовке?
Подготовка минимальна, но требует аккуратности:
-
Бережно стряхните с цветов землю или насекомых. Мыть под сильной струей не стоит — они очень нежные. Можно аккуратно ополоснуть в миске с холодной водой и дать стечь на бумажном полотенце.
-
Аккуратно раскройте лепестки и осторожно удалите из центра пестик или тычинки. Они могут давать легкую горечь.
-
Лепестки можно аккуратно скрутить обратно, чтобы сохранить форму колокольчика, особенно если собираетесь фаршировать или жарить целиком.
Самый простой способ насладиться: жареные цветы кабачка в кляре
Это, пожалуй, самый популярный и эффектный способ приготовления цветов кабачка. Хрустящий тонкий кляр идеально дополняет нежность цветка, создавая восхитительный контраст текстур.
Рецепт: Жареные цветы кабачка в хрустящем кляре
Ингредиенты:
-
10-12 свежих мужских цветов кабачка
-
Для кляра:
-
100 гр пшеничной муки
-
150-200 мл очень холодной воды (можно использовать газированную воду или даже светлое пиво для большей хрусткости — пузырьки делают свое дело!)
-
Щепотка соли
-
-
Растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое) для жарки во фритюре — нужно достаточно масла, чтобы цветы свободно плавали.
-
Мелкая соль или морская соль для посыпки готовых цветов
Приготовление:
-
Аккуратно, как описано выше, подготовьте цветы – очистите от загрязнений и удалите серединки.
-
В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте очень холодную воду (или пиво), постоянно размешивая венчиком. Не нужно добиваться идеально гладкого теста без единого комочка — легкая неоднородность допустима. Главное — чтобы кляр был максимально холодным. Консистенция должна быть как у жидкого теста для блинов.
-
В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте достаточное количество растительного масла до температуры 170-180°С. Проверить готовность просто: капните в масло немного кляра — он должен сразу же всплыть и начать активно шипеть.
-
Аккуратно возьмите каждый цветок (можно держать за оставшийся стебелек, если он есть) и полностью окуните его в холодный кляр, чтобы он полностью покрыл цветок. Дайте лишнему кляру стечь буквально секунду. Осторожно опустите цветок в горячее масло. Не кладите сразу много цветов, чтобы масло не остывало (2-4 цветка за раз).
-
Жарьте цветы примерно 1-2 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета и хрустящей корочки.
-
Вынимайте готовые цветы шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Сразу же, пока они горячие, посыпьте их мелкой солью.
Подавайте жареные цветы кабачка немедленно. Это деликатес, который нужно есть горячим, пока кляр остается максимально хрустящим. Нежный вкус цветка в сочетании с хрустящей соленой оболочкой — это удивительно простое, но очень вкусное летнее блюдо.
Теперь вы знаете главный секрет и точно не выбросите этот ценный урожай со своих грядок. Попробуйте, и, возможно, жареные цветы кабачка станут вашим новым летним кулинарным открытием.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
- Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
