Этот хруст знаком каждому: вы стоите над кастрюлей и ломаете пачку спагетти пополам, чтобы они удобнее поместились. Для нас — дело привычки, для любого итальянца — почти кулинарное преступление.
Почему же эта безобидная, на первый взгляд, традиция вызывает столько споров и считается дурным тоном на родине пасты? Дело не только в традициях, но и в физике вкуса.
Давайте разберемся, почему ломать спагетти — плохая идея, и как правильно их есть, чтобы получить максимум удовольствия и не испачкать все вокруг соусом.
Причина №1: уважение к традициям и форме
Для итальянцев паста — это не просто еда, а часть культурного наследия. Каждая из сотен форм пасты (а спагетти — одна из них) создавалась с определенной целью и под определенный тип соуса. Длина спагетти — не случайность, а важная характеристика, которая определяет весь процесс приготовления и употребления блюда.
Ломая пасту, вы, по сути, меняете ее предназначение и проявляете неуважение к труду тех, кто ее создавал. Это все равно что разрезать суши ножом и вилкой — можно, но теряется вся суть.
Причина №2: практичность и идеальное сочетание с соусом
Это самый важный кулинарный аргумент. Длинные спагетти созданы для того, чтобы их можно было элегантно накрутить на вилку. Именно этот вращательный процесс выполняет ключевую функцию:
-
Равномерное распределение соуса: когда вы накручиваете длинные спагетти, они образуют аккуратный кокон, который идеально захватывает и удерживает соус. Каждая порция получается сбалансированной.
-
Неправильная текстура: сломанные короткие макаронины невозможно правильно накрутить. Их придется либо нанизывать на вилку, либо подцеплять, как любую другую короткую пасту. В результате соус распределяется неравномерно, а сама суть блюда теряется. Вы получаете не спагетти, а просто короткие обломки в соусе.
Проще говоря, если вам нужна короткая паста, лучше сразу выбрать пенне, фузилли или фарфалле — они для этого и созданы.
Как правильно есть спагетти, чтобы не обляпаться?
Освоить эту технику проще, чем кажется. Главное — забыть про нож и (в большинстве случаев) про ложку.
Инструкция по “укрощению” спагетти:
-
Только вилка. В классическом итальянском этикете используется только вилка. Ложка считается вспомогательным инструментом для детей или туристов. Нож — абсолютное табу.
-
Отделите небольшую порцию. Это ключевой секрет. Не пытайтесь накрутить половину тарелки. Вилкой отделите с краю всего 2-3 макаронины.
-
Используйте “стенку” тарелки. Прижмите кончики вилки с захваченными спагетти к изгибу тарелки (не на дно, а на боковую стенку). Это создаст необходимое натяжение.
-
Вращайте вилку. Уверенно, но не слишком быстро, вращайте вилку на себя. Длинные макаронины начнут сами наматываться на нее, образуя тот самый аккуратный кокон.
-
Поднимите и съешьте. Поднимите вилку. Если остались “хвосты”, можно слегка встряхнуть вилкой над тарелкой, чтобы они упали. Получившийся кокон должен быть компактным и легко помещаться в рот.
Чего точно не стоит делать:
-
Стричь спагетти ножом. Это самый большой “грех” в мире пасты.
-
Всасывать их с шумом. Это считается дурным тоном.
-
Использовать ложку для накручивания. Хотя это и распространено за пределами Италии, сами итальянцы так не делают. Если вам сложно, лучше потренироваться с вилкой и тарелкой.
В следующий раз, когда рука потянется сломать пачку спагетти, остановитесь. Попробуйте сварить их целиком, опустив в кипящую воду — через минуту они станут мягкими и полностью погрузятся в кастрюлю. Так вы не только сохраните аутентичность блюда, но и получите гораздо больше удовольствия от еды.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
- Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
