В последнее время спрос на растительные альтернативы мясу стремительно растет. Причины очевидны: этичность, забота об экологии и желание разнообразить рацион. Но чтобы понять, стоит ли делать веганское мясо основой своего меню, нужно заглянуть ему “под капот”.
Из чего состоит веганское мясо? Анатомия продукта
По словам Дмитрия Куликова, директора Института прикладной биотехнологии, современное растительное мясо — это высокотехнологичный конструктор, где у каждого ингредиента своя задача.
-
Белковая основа — “мышцы”. Это фундамент продукта. Чаще всего используют:
-
Соевый или гороховый белок.
-
Пшеничный глютен (сейтан).
-
Реже — грибы или другие бобовые.
-
-
Жиры для сочности. Чтобы имитировать “мраморность” и сочность настоящего мяса, производители добавляют растительные масла: кокосовое, подсолнечное или рапсовое.
-
Аромат и цвет — “иллюзия мяса”. За знакомый вкус и вид отвечают натуральные добавки:
-
Свекольный сок (для “кровавого” оттенка).
-
Дрожжевые экстракты (создают мясной вкус “умами”).
-
Различные специи и ароматизаторы.
-
-
Технологии для текстуры. Чтобы белковая масса стала похожа на волокна мяса, ее подвергают экструзии (продавливанию через специальные формы), ферментации или даже печатают на 3D-принтере.
Плюсы и минусы: что говорят эксперты
Так полезен ли этот сложный продукт? Взвесим все за и против.
Плюсы:
-
Меньше насыщенных жиров и нет холестерина, что является преимуществом для здоровья сердечно-сосудистой системы.
-
Экологичность. Производство растительного мяса оставляет значительно меньший углеродный след.
-
Подходит для аллергиков. Это хороший вариант для людей с аллергией на животный белок (но не на сою или глютен!).
Минусы:
-
Высокая степень обработки. Большинство видов веганского мяса — это ультра-обработанные продукты, которые могут содержать много соли, консервантов и других добавок.
-
Не всегда сбалансированный состав. Растительный белок может усваиваться организмом хуже, чем животный.
-
Цена. Часто качественное растительное мясо стоит дороже обычного.
Вердикт: можно ли есть веганское мясо каждый день?
Казалось бы, безусловно. Но ответ эксперта может удивить. Дмитрий Куликов считает, что можно, но с важными оговорками.
«Веганское мясо можно употреблять регулярно, но лучше чередовать его с другими источниками белка, например тофу, чечевицей, фасолью, орехами».
Главные правила употребления растительного мяса:
-
Не делайте его единственным источником белка. Рассматривайте его как удобную альтернативу, а не как полную замену всем белковым продуктам.
-
Внимательно читайте состав. Отдавайте предпочтение продуктам с минимальным количеством ингредиентов, меньшим содержанием соли и без лишних добавок.
-
Помните о балансе. Сочетайте растительное мясо со свежими овощами и сложными углеводами (крупами, цельнозерновым хлебом), чтобы сделать прием пищи максимально полноценным.
В итоге, веганское мясо — это отличное современное решение для тех, кто хочет сократить потребление продуктов животного происхождения. Но, как и любой другой обработанный продукт, оно требует умеренности и осознанного подхода.
Предлагаем попробовать приготовить болоньезе по веганскому рецепту.
Рецепт: веган-болоньезе за 20 минут
Простой способ приготовить сытный и вкусный ужин с растительным фаршем.
Вам понадобится:
-
Растительный фарш — 250–300 г
-
Паста — 250 г
-
Лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика
-
Томаты в собственном соку — 400 г
-
Масло, соль, перец, сушеные травы — по вкусу
Как готовить:
-
Отварите пасту согласно инструкции.
-
Параллельно обжарьте на масле измельченный лук и чеснок.
-
Добавьте растительный фарш и готовьте 5–7 минут, разбивая комочки.
-
Влейте томаты, добавьте специи и тушите соус еще 5–10 минут.
-
Смешайте пасту с готовым соусом и подавайте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
