Секрет этого тарта — в идеальном балансе трех составляющих: рассыпчатой, тающей во рту песочной основы, нежного и ароматного миндального крема и сочной вишни, которая своей легкой кислинкой уравновешивает сладость.
Это не просто пирог, это целая симфония вкусов и текстур.
Ингредиенты:
Для теста (основы):
- Мука — 200 г
- Сливочное масло (очень холодное) — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Щепотка соли
Для миндального крема (франжипана):
- Миндальная мука — 100 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Коньяк или ром (по желанию) — 1 ст. л.
Для начинки:
- Вишня (свежая или замороженная, без косточек) — 300 г
- Миндальные лепестки — для украшения
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Готовим идеальное песочное тесто
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и соль.
Добавьте масло и быстро перетрите все руками или в комбайне до состояния мелкой крошки. Введите желток и соберите тесто в шар.
Долго не месите! Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Выпекаем основу
Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму для тарта (диаметром 22-24 см), формируя бортики.
Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз (фасоль или специальные шарики).
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и пеките еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
Шаг 3: Создаем волшебный миндальный крем
Пока основа печется, займитесь кремом. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова взбейте.
Всыпьте миндальную муку и перемешайте до однородности. В конце добавьте коньяк или ром — это придаст крему невероятный аромат.
Шаг 4: Собираем и выпекаем тарт
На слегка остывшую основу равномерно выложите миндальный крем. Сверху красиво разложите вишню, слегка утапливая ее в крем.
Отправьте тарт обратно в духовку и выпекайте еще 25-30 минут при 180°C, пока крем не станет золотистым и упругим.
Как сделать этот тарт вашим фирменным блюдом?
-
Подача решает все. Перед подачей дайте тарту полностью остыть. Посыпьте его миндальными лепестками (их можно слегка обжарить на сухой сковороде для аромата) и сахарной пудрой. Шарик ванильного мороженого рядом превратит десерт в ресторанное блюдо.
-
Не экономьте на главном. Используйте качественное сливочное масло (жирностью 82,5%) — от него зависит вкус и текстура как теста, так и крема.
-
Добавьте свой секретный штрих. В миндальный крем можно добавить щепотку корицы или цедру одного лимона — это внесет новую интересную нотку в знакомый вкус.
Освоив этот, на первый взгляд, сложный рецепт, вы поймете, что высокая кухня гораздо ближе, чем кажется. А восторженные отзывы гостей станут лучшим подтверждением вашего нового статуса домашнего шеф-кондитера.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
