Лисичка — идеальный гриб. Ее сложно спутать с ядовитыми двойниками, она почти никогда не бывает червивой благодаря содержанию хиноманнозы (вещества, отпугивающего насекомых), и у нее неповторимый, слегка фруктовый аромат. А еще она прекрасно переносит транспортировку, не крошась и не превращаясь в кашу.
Но главное ее достоинство — вкус, который идеально раскрывается в самом простом и гениальном блюде на свете.
Тот самый рецепт: жареные лисички с молодой картошкой и сметаной
Забудьте о сложных маринадах и изысканных соусах. Вся магия лисичек — в простоте. Для этого рецепта не нужны точные граммовки, все делается “на глаз” и по любви.
Ингредиенты:
- Свежие лисички — большая горсть (или сколько удалось найти)
- Молодая картошка — 5-7 средних клубней
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Сметана — 3-4 ст. л. (жирная, деревенская — идеально)
- Сливочное или топленое масло — для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Свежий укроп — для подачи
Приготовление — по шагам, как учила бабушка:
-
Подготовка грибов. Это самый медитативный этап. Лисички нужно тщательно перебрать от лесного мусора. Замачивать их надолго не стоит — наберут лишнюю воду. Лучше быстро промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Крупные грибы разрежьте, мелкие оставьте целыми.
-
Выпарить воду. Разогрейте сухую чугунную сковороду. Выложите на нее грибы и на среднем огне дайте им “отдать” всю лишнюю влагу. Когда жидкость почти полностью испарится (минут 7-10), грибы начнут слегка потрескивать.
-
Время для лука и масла. Добавьте к грибам хороший кусок сливочного масла и нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте все вместе до тех пор, пока лук не станет мягким и золотистым, а по кухне не поплывет тот самый божественный аромат.
-
Картошка. Пока жарятся грибы, почистите и нарежьте картошку — кружочками или брусочками, как вам больше нравится. Важный секрет: лучше всего жарить ее на отдельной сковороде до полуготовности, чтобы она получилась с румяной корочкой, а не тушеной. Но если сковорода одна, просто отодвиньте грибы с луком в сторону, добавьте еще масла и выложите картофель. Жарьте, периодически помешивая, минут 15-20.
-
Великое объединение. Когда картошка почти готова, смешайте ее с грибами и луком. Посолите, поперчите. Жарьте еще минут 5, чтобы вкусы “поженились”.
-
Финальный штрих. Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану, аккуратно все перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться буквально 2-3 минуты. Сметана не должна кипеть, а лишь прогреться и пропитать все своим сливочным духом.
Снимайте с огня, щедро посыпайте мелко нарезанным укропом и немедленно подавайте. Это блюдо не терпит ожидания. И не забудьте про ломтик черного хлеба, чтобы собрать со сковородки остатки самого вкусного соуса.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
