В поиске новых рецептов мы часто обращаемся к заморской кухне, забывая, какие сокровища таятся в старых кулинарных тетрадях и на региональных телеканалах. Один из таких сюрпризов — Новгородский пирог. Чем он знаменит?
Пожалуй, своим удивительным гастрономическим парадоксом: он сочетает в себе сладковатое песочное тесто и сочную, абсолютно несладкую начинку из творога, яиц и зеленого лука. Это смелое и невероятно вкусное сочетание, которое точно удивит ваших близких.
Рецепт знаменитого Новгородского пирога
Ингредиенты
Для теста:
-
Мука пшеничная — 100 г
-
Мука кукурузная — 180 г
-
Масло сливочное (комнатной температуры) — 150 г
-
Сахарный песок — 50 г
-
Яйцо куриное — 1 шт.
-
Разрыхлитель — 10 г
-
Соль — щепотка
Для начинки:
-
Творог (незерненый, 5-9%) — 300 г
-
Сметана (любой жирности) — 300 г
-
Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 6 шт.
-
Зеленый лук — большой, щедрый пучок
-
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Дополнительно:
-
Растительное масло для смазывания формы
Пошаговое приготовление
-
Готовим тесто. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром добела. Добавьте одно сырое яйцо и взбейте еще раз до однородности. В отдельной миске смешайте два вида муки (пшеничную лучше просеять), разрыхлитель и соль. Соедините сухую и масляно-яичную смеси. Быстро замесите тесто — долго месить его не нужно, достаточно собрать в единый шар.
Лайфхак: пока готовите начинку, уберите тесто в холодильник, завернув в пленку. От этого оно станет только лучше. -
Готовим начинку. Мелко нарежьте большой пучок зеленого лука. В глубокой миске смешайте творог и сметану до однородной консистенции. Добавьте к творожной массе нарезанный лук. Отваренные вкрутую яйца очистите и натрите на крупной терке прямо в миску с начинкой. Все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
-
Собираем пирог. Возьмите форму для выпечки (идеально — диаметром 26 см и высотой около 6 см). Смажьте ее растительным маслом. Выложите тесто и аккуратно, руками, распределите его по дну и стенкам, формируя высокие бортики. Толщина слоя теста должна быть около 0,5 см.
-
Выпекаем. Выложите всю начинку в получившуюся “корзинку” из теста и разровняйте. Отправьте пирог в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут, до готовности теста и легкого “схватывания” начинки.
-
Подаем. Это очень важный шаг! Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем нарезать. В горячем виде начинка будет слишком нежной и может развалиться. Остывший пирог прекрасно держит форму. По желанию перед подачей можно посыпать свежим укропом.
Комментарии и советы от автора рецепта
-
Про сладость теста. В оригинальном рецепте тесто получается довольно сладким, что и создает тот самый необычный контраст. Если вы предпочитаете классические несладкие пироги, смело уменьшайте количество сахара в тесте вдвое (до 25 г).
-
Про количество начинки. Начинки получается очень много, она — главная героиня этого пирога. Если у вас есть форма большего диаметра (28 см), можно использовать ее, пирог просто будет чуть ниже.
-
Про ингредиенты. Лучше всего использовать пастообразный творог без крупинок. Сметану можно заменить нежирными сливками (10-20%).
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
