Холод спасет панировку
Большинство рецептов жареной курицы упоминают один и тот же шаг: сначала нужно обвалять кусочки в муке, яйце, сухарях, специях, а потом сразу в масло. Именно в "сразу" и кроется главная ошибка. Панировка не успевает "схватиться" и отваливается при контакте с кипящим маслом.
Решение максимально простое и, как это часто бывает, гениальное: после добавления панировки отправьте курицу в холодильник минимум на 30 минут. Этого времени хватит, чтобы клейкие компоненты (яйцо, крахмал) начали взаимодействовать с сухими (мука, сухари), а воздух подсушил поверхность.
Как пожарить курицу с хрустящей корочкой?
Эксперты Daily Meal поделились ключевыми советами, которые стоит учесть перед жаркой.
1. Убирайте лишнюю муку.
Перед жаркой аккуратно встряхните каждый кусок. Это не только уберет излишки панировки, но и сохранит масло чистым.
2. Не торопитесь.
Главное правило жарки — не переворачивать курицу слишком рано. Пусть корочка сформируется, иначе она оторвется от мяса и останется на сковороде.
3. Не перегружайте сковороду.
При добавлении большого количества курицы на сковороду резко падает температура масла. Готовьте порционно, особенно если используете чугунную посуду, чтобы не получить вареную птицу вместо жареной.
4. Следите за чистотой масла.
Если в масле плавают обгоревшие крошки, вытаскивайте их шумовкой. Горелая панировка испортит вкус даже идеально приготовленного мяса.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
