Покровский пряник: чем он отличается от тульского и как приготовить это лакомство дома

Когда мы говорим о русских пряниках, первым на ум приходит, конечно же, тульский. Но в пряничном мире есть и другие, не менее знаковые игроки. Один из самых ярких — Покровский пряник, относительно молодой, но уже знаменитый на всю страну.

Это не просто десерт, а визитная карточка целого города Покров во Владимирской области, где работает фабрика и даже есть собственный Музей пряника.

Так чем же этот пряник так отличается от своих собратьев и можно ли повторить его знаменитый вкус на собственной кухне?

Три главных секрета Покровского пряника

Несмотря на внешнее сходство с другими печатными пряниками, у покровского есть несколько уникальных черт, которые делают его особенным.

1. Фирменная начинка. Если классический тульский пряник чаще всего начиняют фруктовым повидлом, то визитная карточка Покровского — это густая, насыщенная начинка из вареной сгущенки с грецкими орехами. Именно это сочетание придает ему тот самый узнаваемый, любимый многими вкус.

2. Печатный рисунок. Как и тульский, покровский пряник является печатным. Это значит, что узор на него наносят с помощью специальной деревянной резной доски — “пряницы”. Рисунки и формы могут быть самыми разными, от традиционных орнаментов до изображений достопримечательностей.

3. Особое тесто. Тесто для настоящего покровского пряника готовится заварным способом, что делает его структуру более плотной, а вкус — насыщенным. Благодаря этому пряник долго не черствеет и сохраняет свою мягкость.

Как приготовить Покровский пряник дома: адаптированный рецепт

Фабричный рецепт, разумеется, держится в строжайшем секрете. Однако энтузиасты смогли подобрать домашний вариант, очень близкий к оригиналу. 

Ингредиенты:

Для теста:

• Масло сливочное — 125 г

• Сахар — 100 г

• Мед жидкий — 2 ст. л.

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 400-450 г

• Сода — 1 ч. л. (без горки)

• Смесь пряностей — 1 ст. л. (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика)

Для начинки:

• Вареное сгущенное молоко — 1 банка (380 г)

• Грецкие орехи (измельченные) — 100 г

Для глазури:

• Сахар — 5 ст. л.

• Вода — 2 ст. л.

Пошаговый процесс:

1. Готовим заварную основу. В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, сахар и мед. Не доводите до кипения! Снимите с огня, всыпьте всю смесь пряностей и хорошо перемешайте. Дайте массе остыть до теплого состояния (около 10-15 минут).

2. Замешиваем тесто. В теплую медовую смесь вбейте по одному яйца, каждый раз хорошо размешивая. В отдельной миске смешайте просеянную муку с содой. Постепенно добавляйте мучную смесь к жидкой основе и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам. Не забивайте его мукой!

3. “Отдых” для теста. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время оно “созреет”, и вкус пряностей раскроется.

4. Сборка пряника. Достаньте тесто из холодильника и разделите на две равные части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 5-7 мм. На один пласт равномерно выложите начинку: смешайте вареную сгущенку с измельченными орехами. Накройте вторым пластом теста и тщательно защипните края.

5. Создаем “печать”. Чтобы придать прянику аутентичный вид, положите сверху разделочную доску и слегка прижмите.

6. Выпечка. Переложите пряник на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

7. Глазирование. Пока пряник печется, приготовьте глазурь. В маленьком сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 1-2 минуты до легкого загустения. Важно: достаньте пряник из духовки и сразу же, пока он горячий, смажьте его горячей глазурью с помощью силиконовой кисточки. Оставьте остывать. Глазурь высохнет и образует тонкую белую корочку.

Польза и вред пряников: чего в них больше?

Пряник — это в первую очередь лакомство, и относиться к нему нужно соответственно. Как и у любого десерта, у него есть свои плюсы и минусы.

Польза (при умеренном употреблении)	Вред (при чрезмерном употреблении или наличии противопоказаний)
Быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Отличный вариант для быстрого перекуса.	Высокое содержание сахара. Способствует набору лишнего веса, повышает риск развития кариеса и сахарного диабета 2-го типа.
Польза специй. Корица, имбирь, гвоздика обладают согревающим эффектом, улучшают пищеварение и антисептическими свойствами.	Высокая калорийность. Небольшой кусочек пряника содержит много калорий, что следует учитывать при контроле веса.
Улучшение настроения. Как и любая сладость, пряник способствует выработке эндорфинов — “гормонов радости”.	Потенциальные аллергены. Мед, грецкие орехи и глютен (в муке) являются сильными аллергенами для некоторых людей.
Долгое хранение. Благодаря меду и специям, которые являются природными консервантами, пряник долго не портится.	Нагрузка на поджелудочную железу из-за большого количества сахара и жиров (в сгущенке и масле).

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.