Соленые огурцы становятся основой для рассольника, салатов, любимой закуской к картошке и к мясу. Кажется, что засолка — дело нехитрое, но добиться идеального вкуса могут лишь те, кто знает тонкости.
Соль имеет значение: не берите "экстру"
Первое правило хорошей засолки — правильно выбрать соль. Забудьте про мелкую, йодированную и рафинированную. Они дают мутный рассол, а сами огурцы становятся вялыми. Лучше использовать каменную или крупную неочищенную соль — такая придает огурцам упругость.
Идеальная пропорция, по словам экспертов "Едим Дома", равна 2–2,5 ст. л. каменной соли на 1 л воды.
Какие специи подходят огурцам?
Обычно в банку к огурцам добавляют:
- зонтики укропа,
- листья вишни, смородины и дуба,
- корень хрена,
- чеснок,
- черный перец,
- горчицу в зернах,
- гвоздику,
- мяту,
- базилик,
- майоран,
- кислые ягоды (клюкву, бруснику).
Не забывайте, что травы нужно промыть и нарезать прямо перед закладкой. Их аромат сделает огурцы по-настоящему домашними, а еще защитит от плесени и придаст "бочковую" нотку.
А нужен ли уксус?
Если вы хотите именно соленые, а не маринованные огурцы, забудьте об уксусе. Настоящая засолка — это процесс ферментации. Овощи "зреют" в пряном растворе. Уксус является консервантом. Он убивает полезные бактерии, мешая естественному брожению. Однако для маринования (для приготовления заготовок на зиму) уксус незаменим.
Как засолить огурцы?
- На дно банки выложите крупно порезанные листья.
- Плотно уложите огурцы.
- Залейте рассол (вода + соль) комнатной температуры.
- Прикройте крышкой, оставив немного воздуха.
- Оставьте на 1,5–2 часа для пропитки.
- Затем уберите в прохладное место или холодильник.
Через сутки можно пробовать, а через 3–5 дней огурцы становятся по-настоящему насыщенными.
Для тех, кто живёт в городе и не хочет возиться с десятками банок, есть быстрые методы — экспресс-засолка в пакете. Огурцы, соль, чеснок и укроп уберите в зип-пакет, хорошо встряхните и уберите в холодильник. Через сутки уже будет малосольная закуска.
Мы составили таблицу, в которой наглядно показаны основные отличия соленых, малосольных и маринованных огурцов:
| Критерий | Соленые огурцы | Малосольные огурцы | Маринованные огурцы |
|---|---|---|---|
| Способ приготовления | Натуральное брожение (молочнокислая ферментация) | Краткосрочная ферментация | Заливка уксусным маринадом |
| Время приготовления | От 3 до 14 дней | 1–2 дня | Готовы через 1–2 дня после заливки |
| Добавление уксуса | Нет | Нет | Да |
| Вкус | Кисло-соленый, насыщенный | Свежий, солоноватый | Кисло-сладкий, острый, с ярким вкусом пряностей |
| Срок хранения | До нескольких месяцев при правильных условиях | 2–3 дня в холодильнике | Долго (до года и больше при герметичной упаковке) |
| Используемая соль | Каменная, крупная | Любая, часто каменная | Не имеет значения |
| Применение укропа/пряностей | Да, обильно | По желанию | Да, вместе с уксусом |
| Требует стерилизации | Нет | Нет | Да (или пастеризации) |
| Тип брожения | Активное молочнокислое | Легкое начальное | Нет брожения |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
