Десятилетиями нас учили: ни в коем случае не кладите картошку в холодильник. Считалось, что при низких температурах в клубнях образуется вредное вещество — акриламид, которое может повышать риск развития рака.
Однако новое исследование Агентства по безопасности пищевых продуктов (FSA) Великобритании полностью меняет правила игры.
Главный миф развенчан: холодильник реабилитирован
Британские исследователи провели серию экспериментов и пришли к ошеломляющему выводу: хранение картофеля в холодильнике не приводит к опасному увеличению уровня акриламида по сравнению с традиционным хранением в шкафу.
Более того, именно холодильник оказался лучшим местом для долгосрочного хранения.
-
В шкафу на кухне: при комнатной температуре картофель сохраняет оптимальное качество всего 10 дней. Уже через 14 дней на нем появляются видимые признаки порчи — он начинает прорастать или увядать.
-
В холодильнике (при +4°C): картофель оставался в отличном состоянии даже через 20 дней после истечения срока годности, указанного на упаковке.
Этот простой метод позволяет значительно продлить свежесть клубней и сократить количество пищевых отходов.
Как заставить картошку храниться до полугода: 4 главных правила
Открытие британцев идеально дополняет проверенные временем "дачные"» методы хранения. Чтобы ваш картофель оставался свежим и твердым не недели, а месяцы, соблюдайте четыре простых условия.
1. Прохлада, но не мороз.
Идеальная температура для хранения картофеля — от +4 до +6 °C. Это как раз температура стандартного овощного отсека в холодильнике. Если температура будет выше, картофель начнет прорастать. Если опустится ниже +2 °C, крахмал превратится в сахар, и клубни станут неприятно сладкими и водянистыми после приготовления.
2. Полная темнота.
Свет — главный враг картофеля. Под его воздействием в клубнях начинает вырабатываться соланин — токсичное вещество, которое придает картошке горький вкус и зеленый цвет. Зеленые участки необходимо срезать перед приготовлением. Храните картофель в темном ящике холодильника или в непрозрачном мешке.
3. Долой пластик!
Никогда не храните картофель в завязанном полиэтиленовом пакете. Без доступа воздуха он быстро "задыхается", становится влажным и начинает гнить. Идеальная тара — это сетка, бумажный пакет, тканевый мешок или просто ящик с отверстиями для вентиляции.
4. Сухость и покой.
Перед тем как убрать картофель на хранение, убедитесь, что он полностью сухой. Не мойте его заранее — это сократит срок хранения. Мыть клубни следует непосредственно перед приготовлением.
Итак, подведем итог: чтобы картофель хранился месяцами, его нужно поместить в овощной отсек холодильника, предварительно вынув из пластикового пакета и переложив в бумажный или сетчатый мешок. Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться свежим картофелем до шести месяцев.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
