Идея проста и гениальна одновременно: взять за основу вкусовой профиль знаменитого грузинского соуса и превратить его в освежающее летнее блюдо. Забудьте о привычной консистенции. Новый сацебели — это легкий, холодный суп, который по своей сути и назначению напоминает испанский гаспачо или нашу родную окрошку.
Главная интрига — в составе. Вместо привычных для окрошки колбасы и картофеля, здесь солируют яркие вкусы Грузии:
-
Нарезанные кубиками помидоры, огурцы, сладкий перец
-
Обязательная кинза, петрушка, возможно, немного базилика
-
Нежный, солоноватый сыр, нарезанный кубиками, который добавляет супу сливочную текстуру и сытность
Все это заливается не квасом или кефиром, а специальной, более жидкой версией соуса сацебели, где томатная кислинка сбалансирована ореховой мягкостью и пряностью специй.
Как повторить идею дома: концептуальный рецепт
Точный рецепт — это секрет шефа, но воспроизвести саму идею под силу каждому.
1. Готовим “жидкий сацебели” (основу):
-
Возьмите спелые помидоры, пробейте их в блендере вместе с небольшим количеством грецких орехов, зубчиком чеснока, свежей кинзой и щепоткой хмели-сунели.
-
Добавьте соль, немного острого перца по вкусу.
-
Разбавьте холодной кипяченой водой или томатным соком до консистенции питьевого йогурта. Хорошо охладите.
2. Готовим “начинку”:
-
Нарежьте мелкими кубиками свежие огурцы, сладкий болгарский перец, спелые помидоры (удалив семена).
-
Так же нарежьте сулугуни.
-
Мелко порубите свежую кинзу, петрушку и зеленый лук.
3. Собираем суп:
-
Насыпьте в глубокую тарелку овощную и сырную “начинку”.
-
Залейте холодной основой “сацебели”.
-
По желанию можно добавить пару капель хорошего оливкового или орехового масла.
Получается не просто еда, а настоящее впечатление: пряное, свежее, с интересной игрой текстур — хруст овощей и нежная упругость сыра. Это отличный пример того, как кулинарные традиции могут жить и развиваться, предлагая нам совершенно новый взгляд на знакомые вещи.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
- Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
