Этот рецепт от Юлии Высоцкой — находка для тех, кто ищет что-то новое и небанальное. Оладьи получаются невероятно нежными и воздушными внутри, с аппетитной золотистой корочкой снаружи.
Секрет их пышности кроется в отдельно взбитом белке, а сочетание двух видов муки придает им интересную текстуру. Они прекрасно подойдут не только для завтрака, но и для быстрого ужина или сытного перекуса.
Ингредиенты:
-
Ветчина копченая — 150 г
-
Сыр (полутвердый, хорошо плавится) — 70 г
-
Мука пшеничная — ½ стакана
-
Мука кукурузная — ½ стакана
-
Кефир — 150 мл
-
Молоко — 100 мл
-
Яйцо — 1 шт. (разделить на белок и желток)
-
Разрыхлитель — 1 ч. л.
-
Лук зеленый — 1 небольшой пучок
-
Перец чили зеленый (по желанию) — ½ шт.
-
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
-
Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка начинки
-
Копченую ветчину нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
-
На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте ветчину до легкого золотистого цвета. Это раскроет ее аромат. Переложите на тарелку.
-
Сыр натрите на крупной терке.
-
Зеленый лук и очищенный от семян перец чили мелко нарежьте.
Шаг 2: Секрет воздушного теста
-
Аккуратно отделите белок от желтка. Белок в отдельной чистой и сухой миске взбейте миксером или венчиком до состояния пышной, устойчивой пены. Именно этот шаг сделает оладьи воздушными.
Шаг 3: Замешиваем тесто
-
В большой миске смешайте сухие ингредиенты: два вида муки, разрыхлитель, соль и перец.
-
В другой емкости слегка взбейте венчиком влажные компоненты: кефир, молоко и яичный желток.
-
Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте венчиком до получения однородной массы без комочков. Долго не вымешивайте.
Шаг 4: Собираем оладьи
-
В готовое тесто аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте взбитый белок с помощью силиконовой лопатки. Важно сохранить воздушность массы.
-
Добавьте тертый сыр, обжаренную ветчину, зеленый лук и чили. Еще раз бережно перемешайте.
Шаг 5: Жарка
-
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
-
Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи.
-
Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенного золотистого цвета.
Советы:
-
Как подавать? Эти оладьи самодостаточны, но идеально сочетаются со сметаной, натуральным йогуртом или легким соусом на его основе с зеленью.
-
Можно ли без чили? Конечно! Если не любите острое или готовите для детей, просто исключите перец из рецепта.
-
Вариации: Вместо ветчины можно использовать обжаренный бекон, кусочки отварной курицы или даже сделать вегетарианскую версию с консервированной кукурузой и мелко нарезанным болгарским перцем.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
- Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
