Где встречается глютен?
Помимо очевидных продуктов, клейковина может скрываться в колбасах и полуфабрикатах (как загуститель), соусах, кетчупах, майонезе, мороженом и йогуртах, пиве, квасе, солодовых напитках, некоторых лекарствах и витаминах.
Безглютеновые альтернативы включают гречку, рис, кукурузу, киноа, амарант, картофельную и нутовую муку.
Польза для организма
Для большинства людей глютен безопасен и даже полезен. Он содержит витамины группы В, железо и клетчатку, улучшает текстуру хлеба и выпечки и помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника при отсутствии непереносимости. Интересно, что 99% населения спокойно усваивают глютен.
Когда глютен опасен?
Глютен может быть опасен в двух случаях:
| Заболевание | Процент населения, подверженный заболеванию | Симптомы |
|---|---|---|
| Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает ворсинки кишечника | 1% | Хроническая диарея, анемия и потеря веса |
| Нецелиакийная чувствительность | 6% | Вздутие и усталость после употребления глютеновых продуктов |
Аллергия на пшеницу — это реакция на белки, а не только на глютен. Важно помнить, что диагноз ставит только врач после анализов крови и биопсии кишечника.
Как проверить непереносимость?
Чтобы проверить непереносимость глютена, исключите его из рациона на 2–3 недели, затем постепенно верните в рацион и отслеживайте реакцию: боли в животе, сыпь, головные боли.
Не удаляйте глютен без причин — это может привести к дефициту клетчатки и витаминов.
Безглютеновая диета: главные правила
При безглютеновой диете важно:
- Читать этикетки: искать маркировку "gluten-free" или перечеркнутый колос
- Использовать отдельную посуду для безглютеновых продуктов
- Вводить в рацион киноа, чечевицу, тыкву для восполнения недостатка питательных веществ.
Идеи рецептов включают тыквенные оладьи с рисовой мукой, гречневые блины с ягодами и киноа-салат с овощами. Если нет диагноза, нет смысла отказываться от глютена. Сбалансированный рацион с цельнозерновыми продуктами принесет больше пользы.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
- Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
