Как блюдо обрело популярность
- Афродизиак для романтиков. Викторианцы считали устрицы возбуждающим средством, а мороженое — изысканным десертом. Их сочетание подавали на свиданиях и светских раутах.
- Рецепт Долли Мэдисон. Жена четвертого президента США Джеймса Мэдисона включала устричное мороженое в меню официальных обедов в Белом доме.
Классический рецепт напоминал замороженный суп-пюре: устрицы варили в сливках с луком и сельдереем, добавляли специи, затем замораживали. Вкус описывали как "сливочно-соленый с морской свежестью".
Почему от него отказались?
Основная причина кроется в сложности приготовления. До изобретения холодильников мороженое готовили вручную, что занимало часы. Другая причина — смена трендов. В XX веке сладкие десерты вытеснили необычные сочетания.
Возрождение традиции
Современные шеф-повара интерпретируют старинный рецепт:
- Мороженое с устричной эссенцией. Устрицы томят в сливках, затем процеживают — получается нежный вкус без кусочков моллюсков.
- Соленая карамель с устричным ликером. Подают как топпинг к ванильному мороженому.
- Мороженое-сорбет с цитрусовыми нотками. Балансирует на грани сладкого и соленого.
Стоит ли пробовать дома?
Если хотите повторить исторический рецепт, вам понадобятся:
- сливки 33% — 200 мл
- свежие устрицы — 100 г (очищенные от раковин)
- молоко — 100 мл
- сахар — 50 г
- яичные желтки — 2 шт.
- лимонная цедра — 0,5 ч. л.
- соль морская — щепотка
- черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Вымойте устрицы, обсушите, мелко нарежьте.
- В сотейнике смешайте молоко, сливки, устрицы. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите пламя и томите 10 минут.
- Процедите смесь через сито, устрицы отожмите (их можно не использовать дальше).
- Сделайте заварной крем: желтки взбейте с сахаром до светлой массы.
- Тонкой струйкой влейте теплую устрично-сливочную смесь, постоянно помешивая.
- Перелейте массу в сотейник, добавьте цедру, соль и перец. На слабом огне варите до загустения (не кипятите!).
- Охладите крем до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2 часа.
- Перелейте массу в контейнер и заморозьте на 3–4 часа. Перемешивайте каждые 30 минут.
- Разложите мороженое в креманки или подавайте его в хорошо промытых устричных раковинах.
Блюдо подходит только для любителей смелых сочетаний. Детям и тем, кто избегает морепродуктов, оно может не понравиться. Устричное мороженое — пример того, как кулинарная история вдохновляет шефов. Возможно, через 10 лет оно станет таким же привычным, как пицца с ананасами.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
- Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
